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速冻食品既没营养又不新鲜 不能多吃?

2022-01-11 16:50:01来源:科普中国编辑:邢丹
摘要:速冻食品里面有防腐剂,既没有营养、还不新鲜。事实上,速冻和冷冻不是一回事,真正符合标准的速冻,微生物在短时间都被冻没了,根本不用添加防腐剂。

  

谣言

速冻食品里面有防腐剂,既没有营养、还不新鲜。

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图片来源:视觉中国

真相

首先要搞清楚,速冻和冷冻不是一回事。速冻食品,冻结时间短,半小时内使食品中心处温度低于-18℃。冷冻食品,冻结时间长,短则几小时、长的十几小时,甚至几十个小时。冷冻食品要很久才能冻结实,这期间细菌都在疯狂繁殖。

而真正符合标准的速冻,微生物在短时间都被冻没了,根本不用添加防腐剂。

速冻食品营养价值低

速冻之后,食物营养成分不会减少,甚至比新鲜烹饪后的多。英国某大学研究发现,烹饪后的冷冻青豆所含的β胡罗素,甚至比同样经过烹饪的新鲜青豆更高。所以说,只要在正规渠道买的速冻食品,是完全没有问题的。(本文审稿为葩丽泽:营养学主任医师、原新疆维吾尔自治区疾病预防控制中心慢病预防与健康管理所副所长)

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