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从年夜饭寻味“舌尖上的年文化”

2022-01-28 14:26:14来源:中国食品安全网编辑:郑添元
摘要:年夜饭有着丰收、圆满、庆祝、期盼的意义,是中国人对于新一年生活的美好愿望与期盼。

  

中国食品安全网讯(郑添元 吕可意)“人间烟火气,最抚凡人心。”2022年春节即将到来,每逢佳节忆团圆。在这个象征着团圆的日子里,家家户户都挂上了红红的灯笼、囤上了丰富的年货,让年味更浓,让亲情更近。“年”不仅寄托着中华儿女的朴素情感,也承载着中华文化中不可或缺的饮食文化精髓。一桌香气腾腾的年夜饭,是除夕之夜最暖人心的习俗、是开启新一年美好生活的期盼、也是一种独有的文化传承。

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图片来源 中国食品安全网

吃年夜饭的传统从何而来?

关于年夜饭,目前有迹可循的就是晋代周处所记载的《风土记》。其中提及“酒食相邀,谓之别岁;至除夕达旦不眠,谓之守岁。祭先竣事,长幼聚饮,祝颂而散,谓之分岁”。周处是江苏宜兴人,他的著述里存留“别岁饭”的记录,而别岁(即吃年夜饭)、守岁、分岁(压岁钱)的习俗一直延续至今。

中国饮食文化学者赵荣光教授认为:“年夜饭对于以农为本的古代中国和以食为天的中国人来说,它有着丰收、圆满、庆祝、期盼的意义。庆今年,期来年,祝福年年。”

随着历史文化的不断变迁与发展,“团圆”逐渐成为年夜饭最为国人期待、也是最重要的主题。清代顾禄的《清嘉录》中提到:“除夕夜,家家举宴,长幼咸集,多作吉利话,名曰“年夜饭”,俗称“合家欢”。“合家欢”这个词,承载了年夜饭在中国人心中最美好的愿景—合家欢乐,团团圆圆。

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图片来源 视觉中国

寓意非凡的年夜饭 承载着浓浓年味和亲情

年夜饭集中体现了三个重要的文化元素:团圆、喜庆和祝愿。

团圆,奔波在外的人们不畏路途的遥远,赶回家中与家人团聚;喜庆,忙忙碌碌的操持一年的生活,庆祝一年的收获;祝愿,“瑞雪兆丰年”,美好的新年伊始开启新一年的美好生活,祈愿在新一年里,家人们快快乐乐、孩子们健康成长。同时,年夜饭里的“团圆”也象征着国人对国家的美好祝愿,祝愿国家在新一年里,民族亲和力、凝聚力更强更足更圆满。

年夜饭对菜色的选配也是有讲究的。菜色对应着更多的“好意头”:腐竹意味富足、豆腐意味富贵、生菜即生财、芹菜表明工作勤劳、葱与蒜是希望孩子聪明会算...年夜饭的菜色里,同样也涵盖了人们对于新一年的追求、希望和祝福。

年饭早已超出了“吃”的范围,年饭之意不在饭,在于那份人与人之间的温馨,温暖在一家人的问候中,沸腾在每一个人血脉中的温情。

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图片来源 视觉中国

除夕年夜饭 无鱼不成席

岁尾的那顿年夜饭,家家户户都会摆上寓意吉祥的菜品:席上一般有鸡(寓意有计)、鱼类(寓意年年有余)、汤圆(寓意团团圆圆)、莲藕(寓意聪明)等。菜品的道数通常以双数出现,以表示好事成双、圆圆满满,求的新年顺心顺意、吉祥吉利。

我国地域辽阔,南北方的年夜饭也有所区别,但我国文化中传承的祈福是更古不变的。所以,南北方的年夜饭有一个相同点,那就是除夕之夜的饭桌上都有一道鱼。鱼与“余”谐音,像鲢鱼寓意着“连年有余”,鲤鱼寓意着“得利有余”;因此,鱼是吉利、吉祥的象征。南北方的“年夜饭”饭桌上都有鱼的身影,所谓”无鱼不成席“,说的就是这个道理。

炉内余火明灭,房顶炊烟袅袅。年夜饭,蕴含着中华五千年传统文化的底蕴,是一代又一代国人传承下来的“年”文化。守岁夜,温暖小屋,一家人吃着美食,谈天说地话家常,一帮孩童,追逐嬉闹。平淡而快乐,质朴而温暖。

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