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食安肉畜

宜家也跟上植物蛋白风潮,瑞典肉丸明年推出素食版

2019-05-06 10:59来源:好奇心日报编辑:李玉堂
  

宜家的素食菜单又要更新了,这次是招牌产品瑞典肉丸。宜家正在尝试用植物蛋白代替蛋白质制造素食肉丸(meatlessmeatballs),它希望新食物的味道像真正的肉一样。

宜家食品服务部总经理MichaelLaCour的说法和之前推出素食品时的差不多:“我们的目标是在不影响(食物)口感和质地的前提下,让更健康、更可持续的饮食方式变得更简单、更合(消费者)心意、以及价格合理。”

有近1/3的宜家消费者承认,他们去宜家实际上是为了吃饭而不是去购物,因此素食肉丸如果能保持原始风味很有必要。不过宜家对具体将使用哪种植物蛋白,没有透露太多信息。素食肉丸预计明年2月份开始进行市场测试,然后将素食肉丸推广到全球的宜家餐厅。

这不是宜家第一次推出素丸子,早在2015年推出过GR?NSAKSBULLAR。当时素丸子的做法还比较传统,主要原料是鹰嘴豆、青豆、玉米、胡萝卜等健康蔬菜,销售范围也仅限于欧洲、北美和澳洲的部分门店。

去年菜单上添加的素食热狗,同样选用了流行的健康食材,用羽衣甘蓝、红扁豆、藜麦、洋葱和胡萝卜制成。根据FastCompany的数据显示,素食热狗在欧洲卖得不错,前两个月就卖出了100万个。

宜家的食物开发紧跟现在的素食主义趋势,从健康蔬菜、植物蛋白到燕麦奶都有涉及。五月份宜家还将在欧洲全境推出草莓口味的纯素冰淇淋,原本的乳制品基底用燕麦和大豆代替。

但是有细微的变化发生在食物描述上,GR?NSAKSBULLAR和素食热狗以及冰淇淋使用的都是“纯素食”(vegan),新的素食肉丸宜家强调这是“植物性版本”(plant-basedversion)肉丸。这首先和原料有关,植物蛋白本身就是由大豆、豌豆等制成,纯素概念不够准确。

另外这或许是个营销话术,食品咨询公司Mattson调查了1000多名美国成年人发现,大约80%的受访者消费时更喜欢“植物性饮食”(plant-based)的描述方式。这种说法在Mattson的主席BarbStuckey看来是一种积极的饮食选择,“简单的改变语境可以让食物(听起来)更好吃。”

美国人造肉公司BeyondMeat刚于5月2日在纳斯达克上市,IPO当日股价上涨163%,成为2008年金融危机以来首日表现最佳的美国公司。其中素食汉堡BeyondBurger占到公司总收入的71%,“牛肉”的口感和真正的牛肉相差无几。

汉堡王将在今年晚些时候将销售“植物肉”汉堡,人造牛肉供应商正是BeyongdMeat的竞争对手ImpossibleFoods。后者CFODavidLee当天在推特上恭喜BeyondMeat上市,并表示“大众市场显然已经为我们两家公司做好了准备。”

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