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食安校园

集中用餐陪餐:食堂变"透明" 学生"舌尖"更安全

2019-04-10 7:02来源:中国江门网 编辑:李雯
  

昨日(4月8日)下午5时30分,下课铃声在恩平一中校园内响起,学生们陆续走出教室来到食堂就餐。在排队取餐过程中,学生抬头便能看到悬挂在食堂墙壁上的监控屏幕,在16个摄像头的监控下,食堂后厨的工作情况一览无余。

“最近食堂的饭菜怎样?合不合胃口?你们一般点几个菜……”恩平一中高一年级主任谢碧和学生一起排队取餐,坐在学生旁一起用餐时,谢碧与学生交流起食堂用餐的情况,并听取学生对食堂菜式、环境卫生等方面的意见建议。恩平一中总务处主任陈永标介绍道,恩平一中在食堂中央设置了陪餐桌,并组织行政人员轮流陪学生就餐。

这是恩平市各中小学落实集中用餐陪餐制度的缩影。今年3月11日,教育部、国家市场监管总局、国家卫健委共同出台的《学校食品安全与营养健康管理规定》(以下简称,《规定》)正式公布,要求学校食品安全实行校长(园长)负责制,中小学、幼儿园应建立集中用餐陪餐制度。据悉,目前,恩平市各中小学、幼儿园正逐步推行集中用餐陪餐制度,并严格按照《规定》要求加强校园食品安全与营养健康管理。

“下一步,恩平市教育局将继续加强校园食品安全监管力度,同时要求各校加强校园食品安全宣传力度,倡导良好的饮食习惯。此外,定期开展食堂从业人员食品安全知识培训,提高从业人员法律意识和责任意识,提升食品安全操作技能,保障师生饮食安全。”恩平市教育局局长莫平福表示。

走访

各校想方设法确保学生伙食安全

各校为了保障学生食堂的安全,想了很多办法。日前,本报到部分学校饭堂进行实地走访,详细了解学生就餐情况和各校特色举措。

“小朋友,今天我们的早餐吃菜干汤米粉,里面有菜干、猪肉、红枣……”上午8时30分,在学生们就餐前,恩平市第一幼儿园中(2)班班主任黄素娟向班上40名学生介绍当天早餐的搭配。该园园长吴少梅在课室中仔细地观察学生们的用餐情况,并坐在学生们当中陪同用餐。“今天的米粉做得真香啊,园长太喜欢了。相信小朋友们也可以把早餐吃完,不浪费食物。”吴少梅边吃边说,周围的学生在吴少梅的带动下也大口地吃起来。“每当园长到课室陪餐,班里的就餐氛围便特别好,学生以往挑食、拖拉的小毛病都没了。”黄素娟说。

据悉,自2018年以来,恩平市第一幼儿园便开始实施陪餐制度,由三名园长和一名行政人员轮流陪学生进餐。结束陪餐后,吴少梅会到后厨巡视餐后清洁和消毒工作,然后,回到办公室做好记录。在吴少梅的办公桌上,有一本幼儿园食堂陪餐情况记录表,里面记录了每天陪餐的班级、人数、幼儿用餐情况和食谱。“一般情况下,我们每两周更换一次菜单,根据日常陪餐收集的情况,我们会与厨师们商量,在菜式搭配上进行改善。”为了保证学生们每日摄取到充足的营养,吴少梅表示,学校每周会提前向有关部门提交下一周的带样食谱进行测查,“通过测查结果,我们会知道下周的食谱搭配营养是否均衡,孩子们每日所需的营养摄取是否充足,如果有不足的地方,再根据建议进行完善。”吴少梅说。

吴少梅还表示,该园已实行教师和学生“同质同餐”。“孩子们吃的食物要煮得更软烂,口味也偏清淡,因此,教师和幼儿午餐所用的食材相同,但烹饪方式则有所区别,这样能照顾到学生和老师的实际需求。”吴少梅说。

中午11时整,东成中心小学六(3)班学生梁嘉琪带上餐具,和同学们到食堂取餐。由于家里离校太远,梁嘉琪自一年级起便在学校吃午饭。

在东成中心小学,每天有400多名学生在校吃午饭,占全校学生总人数的一半。因此,校园食品安全工作,一直是学校管理的重中之重。该校校长梁双全介绍,学生每天的午餐是一菜一肉一汤,材料新鲜且菜式种类较多,因此,颇受学生喜爱。

在东成中心小学,值日生在就餐时间充当老师的好帮手。

在该校二(1)班,“你的菜够吃吗?需要加粉丝的同学举手。”只见孩子们纷纷举起手,值班老师乐此不疲地带领两名高年级的值日生逐一为孩子们添菜。东成中心小学总务主任梁佩琴说,由于目前食堂只有两个取餐窗口,学生日益增多,造成排队取餐的时间过长。为了保证学生能吃上热腾腾的饭菜,今年4月起,学校将一、二年级的学生分流在班上就餐,另外安排值班老师和高年级学生担任值日生为学生分发午餐,由此提高运作效率。

“有汤的厨余倒在清洗池的塑胶篮子里,没有汤汁的直接倒在塑料桶里,要小心点,别洒了。”在餐具清洗区,六(2)班的钟志鹏和四名值日生在水池旁,前面放置了三个塑料桶,指导洗碗的学生如何处理剩饭剩菜。保证校园食品安全,处理剩饭剩菜也是重要的一环,梁佩琴表示,近年来学校按照相关要求,规范处理食堂的剩饭剩菜。

走进恩平一中食堂,《餐饮服务食品安全证照公示牌》被醒目地挂在墙上,公示牌中有一张绿色的“大笑脸”,这是A级的餐饮服务单位。在食堂一侧的小仓库里,食用油、大米、调味料等摆放整齐,且按照要求做到离地、离墙放置,以防受潮变质。仓库管理员的桌面上放置了记录台账,里面记录着食堂所有原材料的供货单位和采购时间等信息。

下午4时30分,在恩平一中的厨房里,厨师们正忙碌地为学生准备晚餐。食堂仓库负责人梁洪根说,为了保持卫生洁净的后厨环境,学校每天都会为饭堂全体员工进行晨检,并严格按照规定做好清洁消毒工作。食物原材料由公司统一采购,员工们严格按照“一摘、二切、三浸泡”规程处理蔬菜。为了防止蔬菜有农药残留,除了测残外,蔬菜在烹饪前还要经过汆水处理。

恩平一中食堂每天要为近3000名师生供餐。陈永标表示,目前,学校的午餐和晚餐提供约15个菜式。因为菜式的分量和款式较多,为了让学生们能在“黄金两小时”内吃上新鲜的饭菜,厨师们的烹饪时间也有着严格要求。“比如说,饭堂在下午5时15分开放供餐,厨师在4时30分后才开始炒菜,需要炖煮的菜式则提前15到30分钟开始烹制,这样做才能确保饭菜的新鲜美味。”陈永标说。

手记

可利用科技手段 实时送达食堂情况

学生“舌尖上的安全”牵动千家万户的心。在采访过程中,“守护”、“安全”被受访者不断提及,可见无论是校园负责人,还是食堂厨工,无不意识到肩上承担的责任沉甸甸。

校园食品安全任重而道远,目前,恩平各中小学、幼儿园正逐步推行集中用餐陪餐制度,但笔者认为,仅靠校领导陪餐还不够,要健全多元化的有效监督方式,让食堂从采购、加工到烹制等全过程更加透明。

目前,部分学校选在家长会期间安排家长陪餐,让家长代表体验学校的真实用餐情况,这一做法值得推广。学校也可以利用网络视频实时监控等方式,让食堂情况直接送达家长,让家长行使好监督的权利,让学生吃得安全,吃得健康。张安怡

监督

各方参与 让食堂运作更透明

学校食堂卫生怎么样?后厨操作是否规范?饭菜味道如何?这些都是家长关注的问题。

在恩平市第一幼儿园,不少家长在接送孩子时,会在园内中庭门口处驻足,留意悬挂在门口上方显示屏上的信息。此时,8个摄像头正记录着学校厨房的工作情况,家长们在显示屏上可以清晰地看到学校厨房的实时监控画面。

“我们发现,目前幼儿园午后餐点多数以甜食为主,因为受春秋季节气温不稳定等因素影响,孩子们容易咳嗽,所以,建议厨房在这两个季节少做甜食。”该园中(1)班家长黄海玲说,学校对家长委员会代表的建议非常重视。近年来,该园食堂的管理逐步透明化,从厨房的卫生情况到菜式的确定等,家长们更有话语权了。据悉,该园每个班都会有一名家委会代表,每个学期至少召开一次家委会代表会议,并邀请家长代表回校陪餐,让家长代表提出建议。“目前多数菜式中会含有鸡蛋,还有部分家长代表建议学校摸清园中哪些学生对蛋白质过敏,对这类学生的膳食做特别处理,以防学生误食鸡蛋出现过敏。我们会根据家长的意见作出调整,并公开调整结果,力求让家长放心。”吴少梅说。

家长的有力监督,让恩平市第一幼儿园的食堂管理不断完善。而在恩平一中,师生们则充分发挥食堂监督主力军的作用。

恩平一中各班生活委员每月都会在班上进行一次食堂意见收集,学生根据实际情况反映问题,提出建议。各班生活委员将收集到的意见建议提交至学生会,再由学生会整理后向校务处反馈。“对于校园食堂管理监督问题,学生的参与程度很高。他们的意见集中在菜式、价格、卫生等方面,收到反馈意见后,我们会立即向食堂负责人反映,并商量整改方案。希望未来还能让家长代表到校陪餐,让校园食堂的运作和监管更加透明。”陈永标说。

管理

多部门守护 学生“舌尖上的安全”

安全无小事,校园食品安全更事关孩子健康,备受社会各界关注。

“学校食堂安全是重中之重,校长第一责任人,学校食堂要办得让家长放心、学生舒心。”莫平福说。每年春秋季开学,恩平市教育局会连同市场监督管理局组成联合督查组,采取“四不两直”(即不发通知、不打招呼、不听汇报、不用陪同、直奔一线、直插现场)的方式对各校及周边食品安全情况进行暗访、督查,确保覆盖到每所学校、每个环节。

3月29日上午,恩平市教育系统召开第一季度安全生产形势分析会,通报了2019年春季学校食品安全检查情况。据悉,恩平市市场监督管理局、教育局于日前联合开展了学校食堂及校园周边食品安全专项检查。“本次专项检查重点针对学校、幼儿园食堂的基础设施配备与各项食品安全管理落实情况、食品原料进货查验及索证索票等。检查结果显示,大部分学校和幼儿园食品安全管理水平都逐渐提升,食品安全形势总体稳定。”恩平市市场监督管理局餐饮服务管理股科员郑俊暖说。

此外,每年中、高考等重要时间节点来临前,为确保考场餐饮食品安全,严防中、高考期间食物中毒事件的发生,恩平市教育局都制订《餐饮服务食品安全监督保障工作方案》,协助市场监督管理局对考生定点就餐单位实施驻点监督,全程监控食品安全。

2016年起,恩平市教育局按照江门市教育局有关要求,聘请6名具备2年以上从事食品安全工作经历或管理经验的市民,组建食品安全义务监督员队伍。据悉,教育局每年不定期组织督查员对各学校和幼儿园的食堂开展检查,确保学校食品安全义务督查员制度落实到位。

除了大力监督,狠抓落实,恩平市教育局也不断加大力度支持校园食堂建设。在“明厨亮灶”建设落实情况中,恩平目前有92所中小学及幼儿园完成建设,占总数的86.8%,剩余未完成的学校也在教育局的支持下抓紧建设。“未完成‘明厨亮灶’建设的学校将通过‘小项目、逐步改’的方式进行改造,部分食堂已经较好完成量化提级工程,‘明厨亮灶’建设将得到进一步有效推广。”恩平市教育局政体组负责人冯捷胜表示。

冯捷胜还表示,今年4月,由恩平市教育局结合恩平本地实际制订的《恩平市教育系统卫生制度汇编》(下简称《汇编》),《汇编》对校园食品安全管理方面作了详细的规定和提供了操作指引。《汇编》将分发到恩平市每一位教育工作者手中,当中有关校园食品安全部分的内容,将对恩平各中学校在如何守护学生“舌尖上的安全”提供了明确的指引和方向。

“明厨亮灶”

从2016年起,恩平市开始推行“明厨亮灶”工程,要求各中小学、幼儿园将食堂后厨操作情况通过直观形式或视频方式予以展示,使后厨“可视、可感、可知”。

目前,恩平市有92所中小学及幼儿园完成了“明厨亮灶”建设,占全恩平学校(幼儿园)总数的86.8%。

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