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食安烘焙

焙烤食品中的糖 能用木糖醇代替吗?

2019-04-11 13:29来源:中国食品安全报编辑:李梦洁
  

我们通常所用的糖主要是蔗糖,在焙烤食品制作过程中除用来增加甜度外,还是酵母菌的重要营养物质,是保证发酵效果的关键因素。而木糖醇只能用于增加食品的甜度,不能被酵母菌利用。所以,在制作饼干、蛋糕等不需要酵母的焙烤食品时,完全可以用木糖醇来代替蔗糖,但是在面包等有酵母的配方中,就不能完全替代蔗糖,可以按一定的比例配合使用。

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