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食安饮品

发酵果蔬汁:科学饮用 有益健康

2019-04-19 7:37来源:中国市场监管报编辑:李玉堂
  

随着气温不断回升,市场上各种饮料产品日益增多。由于人们自我保健意识的增强,对饮料的选择也逐渐理性,绿色安全成为了人们选择饮料的重要参考指标。其中,发酵果蔬汁饮料的天然健康更是受到广大消费者的热捧。

我国《果蔬汁类及其饮料》(GB/T31121-2014)中给出的概念定义如下:发酵果蔬汁饮料是以水果或蔬菜汁(浆)或浓缩果蔬汁(浆)经发酵后制成的汁液、水为原料,添加或不添加其他食品原辅料和(或)食品添加剂的制品。如苹果、橙、山楂、枣等水果和蔬菜经发酵后制成的饮料。

相对于传统的果汁饮料,发酵果蔬汁饮料不仅改善了果蔬汁风味,而且通过发酵会产生丰富的乳酸、氨基酸、短链脂肪酸等营养物质,赋予果蔬新的营养功能。益生菌发酵有效减少了发酵果蔬汁饮料中的糖分含量,其中的一些营养因子可以促进益生菌的生长,抑制腐败菌生长和改善肠道健康。

发酵果蔬汁饮料适合广大消费人群,并且可直接饮用,也可兑饮用水,但水温不宜过高,以免造成营养成分的损失并影响口感。由于其营养物质较丰富,开封后的发酵果蔬汁饮料应尽快饮用,以防腐败变质。

需要注意的是,人们在选择发酵果蔬汁饮料时,首先要看清标签标识,食品生产许可证编号、生产日期以及保质期是否齐全,产品的储藏方法是否表述清晰,配料表中是否标注出所添加菌种等。与此同时,选购发酵果蔬汁饮料也要因人而异,切勿盲目追求或夸大其益生功能,更不可将其替代药物治疗疾病。

目前,市场上的发酵果蔬汁饮料多采用规模化生产,因原料和菌种不同,产品的风味各异。市场上流通的产品,其加工过程均经过灭菌环节。对于自制的发酵果蔬汁饮料,则要注意应采用新鲜果蔬和合格的发酵用菌株。

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