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如何分辨勾兑食醋?

2021-12-21 09:53:50来源:大河健康报编辑:包阳
摘要:食醋富含氨基酸、钙、琥珀酸等多种营养成分。配制食醋(即勾兑食醋)的价格一般很低,醋味虽大但无香味,且只能提供酸味,不具备营养价值。

  

走进超市,各种各样的食醋琳琅满目,令人眼花缭乱,怎样选购合适的醋呢?

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醋根据酿造所用粮食不同可以分为糯米醋、糙米醋、小麦醋、柿子醋等;根据颜色分类,可分为浓色醋、淡色醋、白醋等。

食醋富含氨基酸、钙、琥珀酸等多种营养成分。炒菜时,放入少许的食醋可减少维生素流失;烹调鱼时放食醋,可使鱼骨中的钙质更容易被人体吸收;炖肉时放少量的食醋,可以使肉变得更烂、更香。食醋凭借其独特的风味、丰富的营养,深受广大消费者喜爱,家家必备,甚至不止一种。

而以酿造食醋为主体,与冰乙酸等混合制成的调味食醋称为配制食醋(即勾兑食醋)。从2021年1月1日起,原则上不允许生产或者不能冠以食醋的名字,只能归属为液体复合调味料。配制食醋的价格一般很低,醋味虽大但无香味,且只能提供酸味,不具备营养价值,所以选购时应尽量避免选择此种“醋”。

在挑选食醋时,我们应该关注哪些信息呢?首先要根据需要确定要选择的食醋种类,比如白醋还是有颜色的醋,香醋还是陈醋等。其次,我们要选择正规厂家生产的食醋。然后,进行标签的查看,产品包装应在醒目位置标出食醋或甜醋,除包含产品名称和生产厂家信息外,标签还应标注产品类别(发酵方式)、总酸(以乙酸计)含量等信息。标签标识完整且规范的一般为正规厂家生产的产品。最后,查看产品的色泽及体态。除白醋外的食醋一般颜色为琥珀色或红棕色,有光泽者为佳品;体态澄清,浓度适当,无悬浮物、沉淀的产品质量较好。(胡炳俊 尹玉云)

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