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食安健康

冬吃羊肉赛人参 羊肉应该怎么吃?谁能吃?

2021-12-30 10:13:10来源:中国网编辑:包阳
摘要:作为冬季第一名物的羊肉,如何选择好的羊肉部位,以及哪些部位不宜使用,带你深入了解。

  

冬吃羊肉赛人参,春夏秋食亦强身”,羊肉,可以说是一入冬就成为中国人餐桌上的佳品。“羊肉吃完冬天就不冷了”,“羊肉吃完浑身都热了”……

鸡鸭猪牛羊,各个都是肉,凭啥冬天偏偏吃了羊肉就热了?今天我们来一起吃羊肉,顺便说说为啥它格外适合冬天。为啥一到冬天就想吃羊肉?因为吃完暖洋洋。吃过羊肉觉得身上暖和,要归功于其丰富的蛋白质,因为蛋白质食物热效应比较强。

什么是食物热效应

我们把食物嚼碎、咽下,然后对食物中的营养素进行消化吸收、代谢转化都会额外消耗热量,这个过程会增加身体散热。蛋白质的食物热效应较大,相当于本身能量的20~30%。而羊肉的蛋白质含量比较高,所以吃下去自然就会更加增加身体散热了。

其次是因为羊肉的肉碱和铁含量比较丰富。肉碱能帮助把脂肪酸运输至线粒体并进行氧化作用,在此过程中维持机体功能和体温。一般来说肉碱存在于肌肉和肝脏中,越是红肉,肌红蛋白丰富,肉碱和铁含量就越高,所以作为红肉的羊肉当然很暖身啦~

最后其实是烹饪方法有关,羊肉有腥膻味,一般都配合使用胡椒、辣椒、孜然等味道芬芳馥郁有刺激性的香辛料,同时烹饪方法也建议趁热吃,当然暖身。

吃羊肉第一步,选好部位再吃!

从我国传统药膳理念来看,羊肉既能补虚壮体,又能治病抗寒。《本草纲目》云:“羊肉(气味)苦,甘,大热,无毒。主治:暖中,字乳余疾,及头脑大风汗出,虚劳寒冷,补中益气,安心止惊”。常吃羊肉对提高人的体质及抗病力十分有益。

但是在吃羊肉第一步,也要知道,羊虽好,不是每处都能吃。

羊的甲状腺、肾上腺、病变淋巴腺不能吃。这三种“生理性有害器官”被人误食后,可能出现头昏头痛、兴奋狂躁、脉快心悸、抽搐乏力、食欲低下、恶心呕吐、发热多汗等中毒症状。羊的悬筋不能吃。悬筋又称“蹄白珠”,位于羊脚趾尖,一般为圆珠形、串粒状,是羊蹄内发生病变的一种病毒组织。人若误食,可能感染生病。

优先吃羊腿肉。羊肉是红肉,脂肪含量也相对较高,它含有丰富的矿物质,铁含量是牛肉的1.4倍,锌是牛肉的1.6倍,维生素B1、B2的含量也高。但是羊肉饱和脂肪酸较多,过量摄入不利于心血管健康,是需要限量摄入的,建议优先挑瘦的部位,比如羊腿肉。

吃羊肉第二步,最好别用铜锅别蘸醋!

选好羊肉部位,还要选好烹饪方式,不能随便食用。

最好别用铜锅。虽然老北京涮肉都要用铜锅,铜遇酸或碱并在高热状态下,均可起化学变化而生成铜盐。羊肉为高蛋白食物,以铜器烹煮时,会产生某些有毒物质,危害人体健康,因此不宜用铜锅烹制羊肉。

最好别用炭烤。其次是最好不要炭烤,固然烤全羊和烤羊腿烤羊排是一大美味,但是,食用红肉及加工制品与慢性疾病和癌症风险有关,羊肉在熏烤过程中会产生很多致癌物质,能够显著的增加罹患癌症的风险。

最好别和醋一起吃。羊肉汤中不宜加醋,平素心脏功能不良及血液病患者应特别注意。因为羊肉是大热肉型,醋性甘温,与酒性相近,两物同煮,易生火动血。另外,醋中含蛋白质、糖、维生素、醋酸及多种有机酸,性温,宜与寒性食物搭配,与热性的羊肉不适宜。

吃完别马上喝茶,容易便秘。绿茶中的鞣酸和羊肉中的蛋白质结合会形成鞣酸蛋白,很容易沉淀在肠道里,引起便秘。绿茶还可能会阻止铁的吸收,而羊肉中铁元素较多。

要吃熟肉。吃涮羊肉时不可为了贪图肉嫩而不涮透。由于羊肉中往往夹杂着病菌和寄生虫,因此吃涮羊肉时要选经过质检的羊肉片,并且要涮至熟透。

吃羊肉第三步,这几个食材搭配最好。

羊肉最匹配的食材:萝卜、党参。胡萝卜素是脂溶性萝卜素,和羊肉搭配更易于人体吸收,胡萝卜又是平性的,不会让羊肉的热性变强,和羊肉搭配是不错的选择。上火、嗓子不舒服、大便干燥时,搭配白萝卜也是个不错的选择。党参是平性,价格便宜很适合用来煲汤,也不会影响汤本身的性质,如果想冬季用羊肉来进行温补的话,更推荐用党参。

推荐食谱

萝卜炖羊肉。锅中水煮沸,放入羊肉块,大火煮开,撇去浮沫,捞出羊肉,冲净血水;重换一锅水,烧开,放入羊肉、葱、姜、陈皮、料酒、白胡椒煮半小时;放入白萝卜和胡萝卜块,煮至熟,放少许盐、鸡精调味;最后在出锅前撒上香菜。

党参羊肉汤。羊肉洗净剁成块,党参切段洗净,红枣、枸杞泡透,生姜洗净切片;锅内加水,待水开时放入羊肉块,用中火煮去血水,捞起冲净待用;在汤碗内放入羊肉块、生姜片、党参段、红枣、枸杞、精盐、味精、白糖、胡椒粉、料酒,注入清水,放入蒸锅蒸2 小时拿出即可;注意:煲羊肉时滴入一滴白酒,即可去膻味,也可使肉酥烂得更快。

吃羊肉特别提示,这几类人你别吃

当然,一个食物总有自己的特性,不可能十全十美,有些人天生不适合吃羊肉,从中医角度说,如素阴虚者吃了羊肉可导致舌红少津、口腔生疮等;肝阳上亢者可导致血压升高、头晕目眩等;胃热炽盛者可导致胃阴不足和便秘等。

此外,不仅仅是中医角度,现代医学角度下以下4类群体也要特别注意:

肝炎病人忌吃羊肉。羊肉中蛋白质的含量较高,肝病患者食后可能会造成肝脏不能完全代谢,加重肝脏的负担使肝病复发。

痛风患者、尿酸偏高的人群要少吃羊肉火锅。因为羊肉火锅中嘌呤含量高,经过身体代谢会造成尿酸升高,引发痛风。

高血压、急性肠炎或其他感染性疾病患者要少吃羊肉。

发热、牙痛、口舌生疮、咳吐黄痰等上火症状者,不宜吃羊肉。

作为冬季第一名物,进补时候更要注意方法,只有吃对了,才能吃美了。

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