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全聚德推出“体育主题创意菜”

2022-01-07 08:55:34来源:中国食品安全网编辑:郑添元
摘要:年关将近,全聚德奥运村店推出体育主题创意美食店。全聚德奥运村店烤鸭厨师长崔景立表示,已研发推出新品“2022冰雪火鸭”,该烤鸭在鸭身上写出“2022”字样,寓意即将迎接燃情冰雪季。

  

中国食品安全网讯(记者牛安春)惟妙惟肖的高山滑雪、造型逼真的培根鸡茸冰壶球、色彩鲜艳的五彩冰花酥……一道道栩栩如生的“体育主题创意菜”让人眼前一亮,营造出浓浓的冬日氛围。全聚德奥运村店作为一家体育文化主题餐厅,又将在2022年春节来临之际为消费者献上了最新的体育主题创意美食。

全聚德奥运村店曾多次完成各项国内外活动的供餐任务。目前,该店正在进行菜品、环境、服务的全方位升级,其中冰雪体育主题创意菜品的研发是个重头戏。

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2022冰雪火鸭 图片来源:全聚德

“2022冰雪火鸭”喜迎燃情冰雪季

“作为一家体育主题餐厅,我们专门研发了一款‘2022冰雪火鸭’。厨师们谨守百年传承的烤鸭技法,烤出通体油亮、色泽枣红的烤鸭。”该店烤鸭厨师长崔景立介绍道,烤鸭在烤制前还用可食用材料书写出“2022”字样,寓意即将迎接2022年燃情冰雪季。

在片制过程中,厨师将杏叶形的烤鸭片儿,码放成火焰的造型,餐盘上熊熊燃烧的火焰图案,象征着和平、光明、团结与友谊。全聚德百年炉火代表着老字号的坚持和传承,映照出守正创新的最美风景。

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体育主题创意菜 图片来源:全聚德

体育主题创意菜传递友谊

“做体育类菜品最重要的是造型逼真,给顾客以联想,很考验厨师的技艺和巧思。”据该店副总厨师长张刚介绍:“为了赶在2022年开年时把体育主题菜品奉献给广大食客,厨师们进行了为期6个月的研发。今天展示出的菜品有15道,包含冷菜、热菜和面点。如高山滑雪这道冷菜,是用百合、山药等打成泥状和奶油、奶酪按一定配比制作而成,形似雪山,奶香浓郁。上面点缀的运动员造型是厨师用巧克力手工制成,犹如运动健将从雪山之巅潇洒滑下,给人以味觉和视觉的双重享受。”

此外,双色冰球这道菜是将山药和紫薯分别蒸熟后制成泥放入模具中定型,再由厨师用一双巧手将白色巧克力制成球网的形状,用黑色巧克力做成冰球运动员的造型,形象地还原了冰球运动的激烈赛场。

雪板牛肉粒是用制作饼干的方法,将黄油、面粉、鸡蛋、白糖搅拌均匀制作成滑雪板的样子,承托在菜品下方。上面摆放炸好的牛肉粒,搭配以运动员造型的巧克力小人,展现了运动员在雪板上恣意驰骋的风采。

雪山奇妙虾利用蛋清打成高丽糊,做成雪山的形状进入烤箱定型制熟,再现朝阳下巍峨的雪山。前面的虾球裹上白色的酱汁,像一个个雪球般可爱。口味中加入了奶香芥末,深得大家喜爱。

五彩冰花酥这道甜品将菠菜、红菜头榨汁后,加入面粉、黄油、鸡蛋等原料,再压成雪花的形状,入烤箱烤熟后,酥脆香甜。摆盘时配以糖霜洒在上面,犹如天空中下起了白色的雪,令人浮想联翩。

再看冰壶马卡龙这道甜品,一个个粉嫩的“小冰壶”是用法式马卡龙为基底,配上可爱的“小把手”制作而成。除了外形可爱、色彩艳丽外,由于使用的不是色素,而是红菜头汁,更兼具了健康和营养。

据该店负责人介绍,为了营造出冰雪体育主题氛围,门店还对三层餐厅的体育文化主题包间进行了更新改造,以滑雪、冰球等作为主题进行装饰。同时设计出了冰雪体育主题餐台,配以主题菜品,为顾客打造出一份独特的“视觉+味觉”盛宴。

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品鉴会现场 图片来源:全聚德

在2022新春佳节和冰雪盛会即将到来之际,全聚德集团围绕餐饮运营商业化、餐饮产品食品化两项核心任务,全新推出了3款年夜饭礼盒,既有适合大家庭分享的集合丰盛菜肴的德团圆礼盒,更有适应小家庭需求的“小而美”的聚美味礼盒,还有镇桌盆菜全家福佛跳墙礼盒,正在全记货铺--全聚德集团商城、全聚德天猫/京东/拼多多官方旗舰店、全聚德京点食品专卖店火热销售中。此外,全聚德还与元气森林、盒马、聚鲨电视购物合作,推出了多款联名定制年夜饭礼盒,线上线下订购买回家,简单加工就能做出一桌丰盛的老字号味道年夜饭,既轻松又有仪式感,丰富消费者2022年新春家宴餐桌。

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