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腊八蒜变绿是变质了吗?到底能不能吃?

2022-01-10 17:04:24来源:科普中国编辑:柏松
摘要:蒜中含有一些硫化合物、氨基酸和有机酸类物质,它们本来是无色的,但是在酸性的环境中就会发生反应,产生黄、蓝色素,叠加在一起就会出现绿色。

  

今天是农历腊月初八——腊八节,一年岁末特别重要的节日,俗话说“过了腊八就是年”,腊八一到,年味始浓。

作为春节的使者,腊八的仪式感当然不能少,什么腊八粥、腊八蒜统统要备齐。

至于腊八粥,大家总是可以安心地享受。

而对于腊八蒜,有些人吃起来心里就有点忐忑。

话说,平时见到的蒜都是白色的,而这种绿绿的看上去就好像变质了。

那么,今天,为了让大家能安心地吃蒜,小编就来告诉你。

腊八蒜是怎么被“绿”的!

其实,蒜变绿色是因为其在腌制过程中发生化学反应,产生了绿色素。

蒜中含有一些硫化合物、氨基酸和有机酸类物质,它们本来是无色的,但是在酸性的环境中就会发生反应,产生黄、蓝色素,叠加在一起就会出现绿色。

而蓝色素比较活泼,如果碰上高温度、强光也会分解,这样就剩下黄色素了。所以有些时候,我们会发现腊八蒜会发黄。

因此,建议大家在腌制腊八蒜时,要放在温度比较低,不容易见到光的地方。

另外,腊八蒜并不是所有的人都适合吃,肠胃、消化不好的人,要尽量少吃哦。(刘少伟)

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