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荸荠就是一种普通水果,想咋吃咋吃

2022-01-12 09:45:49来源:科普中国编辑:邢丹
摘要:荸荠就是一种普通水果,想咋吃咋吃。事实上,荸荠是不能生吃的。生吃可能感染寄生虫,可能会让你肠黏膜发炎、出血、甚至溃疡……儿童感染就更可怕,可能会导致发展迟滞、智力减退。

  

谣言

荸荠就是一种普通水果,想咋吃咋吃。

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图片来源:视觉中国

真相

荸荠是不能生吃的。生吃可能感染寄生虫,可能会让你肠黏膜发炎、出血、甚至溃疡……儿童感染就更可怕,可能会导致发展迟滞、智力减退。

生吃荸荠为什么会感染寄生虫?

这要从荸荠的生长环境说起。荸荠性喜温暖湿润,不耐寒,主要分布于江苏、安徽、浙江、广东等南方地区。见过的朋友都知道,荸荠多种植在水田里。荸荠之所以不能生吃,不是因为本身有毒,而是由于一种叫姜片虫的寄生虫。这种姜片虫的囊蚴能在水里存活,所以很容易附着在荸荠表面。人误食姜片虫,会寄生在十二指肠内,导致姜片虫病,可造成肠道溃疡、腹泻或面部浮肿。

另外,荸荠皮上还携带了一些其他的有害、有毒的生物排泄物和化学物质。因此,荸荠千万不要带皮生吃。食用前必须洗净外壳,然后去皮,再用淡盐水冲洗干净。

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图片来源:视觉中国

荸荠的营养价值

荸荠根据底部形状,可以分为凹脐和平脐,一般凹脐荸荠可溶性固形物和水分含量高,渣少,味甜,而平脐荸荠肉质较粗,淀粉含量高,渣多,较耐贮藏。

荸荠富含淀粉,还含有蛋白质、脂肪、微量元素及多种维生素,食用好处很多:荸荠的磷元素含量是所有根茎类蔬菜中最高的,磷元素不仅是人体骨骼的重要组成成分,还是核蛋白中多种生物酶的重要组成成分;荸荠中的粗蛋白、淀粉,能促进大肠蠕动;现代医学研究发现荸荠还具有抗菌和抑菌作用,其果实提取物荸荠英对金黄色葡萄球菌、产气杆菌及大肠杆菌都有很好的抑制作用,而且还有降低血压的作用;还有学者发现荸荠英还对食道、肺部和乳腺的癌肿有防治作用。

荸荠含糖量高,容易腐烂变质,不耐久贮。在1℃或者 5℃条件下贮藏时,可保持较高的新鲜度;而在10℃的条件下,球茎会变得更甜。

不过要注意:由于带泥荸荠更耐贮藏,而荸荠外皮中又可能携带寄生虫,建议购买后单独用保鲜袋包装,并与熟制食品分开存放在冰箱冷藏室。

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图片来源:视觉中国

还有哪些食物可能感染寄生虫?

生猪肉。生猪肉可能存在寄生虫存在传染绦虫病、旋毛虫病、蛔虫病等疾病的风险。因此,一定要煮熟才能吃,尤其是涮火锅的时候,别急在一时。

生食淡水鱼虾。淡水鱼虾体内容易寄生肝吸虫,当人们吃鱼生、未熟透的鱼虾时就可能进入体内。可导致肝管炎、肝管结石等肝脏疾病,一旦感染,有的甚至可以存活20-30年。因此,淡水鱼虾一定要煮熟。

福寿螺。食用福寿螺最容易感染管圆线虫病,导致头痛、呕吐、甚至精神异常等症状。福寿螺,不能吃。

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图片来源:视觉中国

想远离寄生虫,需要注意哪些问题?

能不生吃就尽量不要生吃;生熟分开,从储藏到食材处理,一定要记住生熟不能混在一起;注意手部卫生,勤洗手。(本文专家为刘晶晶:中国农业大学食品生物技术博士)

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