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宁夏兴庆区富宁街市场监管所采用“三步走”培训方式强化餐饮食品安全

2021-03-05 09:42:37 来源:全国食品安全监管信息办公室 编辑:郑添元
摘要:3月4日,兴庆区分局富宁街市场监管所助力国家食品安全示范城市创建,开展春季学校食堂专项检查。

  

中国食品安全网讯(银川市市场监督管理局兴庆区分局 李广奇 闫昊)“4D”管理模式是建立在实行全员管理的基础上,让餐饮行业员工人人都从简单的小事做起,从而使管理工作细化到整个店面的方方面面,是一种见效快、实用性高、持续性长的管理方式。为进一步提升辖区餐饮经营户服务质量,为消费者营造更加安全、放心、舒心的就餐环境,助力国家食品安全示范城市和全域“食品药品安全区”创建,3月4日,兴庆区分局富宁街市场监管所结合春季学校食堂专项检查,以检查辖区博文小学餐厅为观摩平台,组织辖区大中型餐饮经营户现场观摩学习餐饮“4D”管理法。通过集中培训、现场观摩、提问答疑“三步走”培训方式,让经营户更好地掌握餐饮服务食品安全各项规章制度。

以案释法,集中培训与典型案例相结合。一是监管人员对《中华人民共和国食品安全法实施条例》、《宁夏回族自治区食品生产加工小作坊小经营店和食品小摊点管理条例》(俗称“三小”条例)等法律法规进行详细讲解,强调制定法律法规的初衷与目的,结合典型案例的剖析,以案释法,增强餐饮经营户守法经营意识,严守食品安全底线。二是对《餐饮服务食品安全操作规范》进行详细解读,结合日常监督检查中发现的错误行为,现场予以纠正,并示范正确的操作方式。三是对“整理到位、责任到位、执行到位、培训到位”的餐饮“4D ”管理法进行详细讲解,并向大中型餐饮单位进行推广学习,通过好的管理方法,快速提升辖区餐饮服务质量。

以查促学,现场观摩与查找问题相结合。参训人员先后观摩了面点间、洗碗间、调料仓库等后厨工作间,在整齐有序、管理高效的后厨现场,各样工具摆放整齐,并以颜色清晰区分现场食品物品功能和分类。监管人员对索证索票、进货查验、餐饮具消毒、晨检等各项制度落实情况进行检查;对餐饮工作人员着装及人员健康情况进行规范;对后厨操作间布局及设施设备摆放进行指导;对水池、刀案、冰柜等生熟荤素区分及标识张贴提出要求;严厉杜绝使用过期、“三无”等不符合食品安全标准的食品原材料。通过对好经验好做法的推广和现场问题的纠错整改,让参训人员更快地掌握餐饮服务操作规范。

答疑解惑,4D管理标准深入人心。在问答环节,通过理论解答和示范操作的方式,统一标准,使培训内容更深入人心,确保培训的质量。同心春餐厅经理谭启兴深有感触地说道:“这次观摩培训效果特别好,也切身感受到4D管理的成效,为餐饮有序管理提供了借鉴。”

本次观摩培训让餐饮从业者切身感受“4D”管理带来的好处,富宁街市场监管所将以点带面,把推广“4D”管理作为常态化工作,引导更多的餐饮企业加入到“4D”管理行列,推动辖区餐饮服务质量管理水平整体提升。

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观摩培训现场

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