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北京市第十届商业服务业技能大赛(中式烹调师、餐厅服务员)决赛圆满收官

2021-03-18 15:55 来源:中国食品安全网 编辑:吕可意
摘要:近日,北京市第十届商业服务业技能大赛(中式烹调师、餐厅服务员)决赛圆满收官。为制止餐饮浪费行为,菜品展示结束后,选手将菜品打包自行带回。

  

中国食品安全网讯(记者冯文亮)2021年3月8日下午3点随着最后一名餐厅服务员决赛选手线上理论试卷的提交,至此由北京市商务局、北京市总工会、北京市妇女联合会、共青团北京市委员会主办,北京烹饪协会承办的北京市第十届商业服务业技能大赛(中式烹调师、餐厅服务员)决赛两个项目圆满收官。比赛得到了全市各餐饮企业(集团)的大力支持。

3月4日31名中式烹调师选手按照赛事规则,经过初赛、复赛的选拔考核,成功晋级决赛。这些选手分别来自全聚德、华天集团、聚德华天、旺顺阁、延庆同丰酒店、贯通酒店、蝴蝶泉宾馆等单位。

与往届不同,今年参赛两道作品中,指定菜打破传统,将前九届的指定某一道菜品改为指定原料——水产类。据裁判长介绍,指定原材料比指定菜品更具创造性,将留给选手更多创新空间,既考核选手烹饪技艺的基本功底,突出强调“以赛促训”,又能使选手发挥更多的主观能动性和创造性,培训、培养全能型烹饪人才,助力餐饮业技能提升向更高水准看齐。

比赛在常态化疫情防控状态下举行,组织严备,按照疫情防控要求做好人员防护。参赛选手在90分钟内完成组委会指定原材料为水产类的热菜和自选菜品各一道。考核选手的传统基本功,如刀工、勺工技法,火候、口味,加工切配、上浆挂糊、煎炒烹炸、码盘成型,同时考核选手的自主创新能力。比赛各环节充分彰显公平、公正、公开原则,按照选手签到检录、验料、分场次实操、裁判员独立评判、核分统分、参赛作品展示、裁判员集中点评等步骤井然有序进行。

为制止餐饮浪费行为,营造节约光荣、浪费可耻的良好氛围,此次比赛要求选手将展示作品改为6人量(小份),品尝碟为3份。菜品展示结束后,要求选手将菜品打包自行带回。

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现场人员扫码北京健康宝、同时出示通信行程卡

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选手检录完成后接受测温

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北京烹饪协会会长云程与选手交流

3月5日进入餐厅服务项目决赛的选手齐聚全聚德和平门金色大厅,这30名选手也是从初赛的340名选手中挺进复赛,再从复赛的102名选手中晋级决赛。“真是令人大开眼界啊,布置餐桌摆放餐具竟能给人带来如此美的享受”,观赏完餐厅服务选手30分钟的技能展示,不禁感叹道,“台上一分钟,台下常练功”。

对标首届全国技能大赛,当下疫情常态化下,今年的餐厅服务决赛内容,特别设置了分餐环节,倡导公筷公勺、分餐制,选手们在完成比赛要求的铺台布、叠口布花、斟酒、分餐等动作时技术娴熟,行云流水,吸引了大赛评委和在场人员的眼球。

在疫情常态化防疫要求下,本届中式烹调师决赛理论考试和餐厅服务复赛环节、决赛理论考试及赛前辅导均采取全程线上形式完成。既有效避免大规模人员聚集,又提高比赛效率,以赛代训效果明显,同时还打破传统模式,体现线上创新模式的应用。

通过大赛比拼,积极为广大餐饮员工搭建切磋技艺、交流技术、展示技能的舞台,为推动北京餐饮业高技能人才队伍建设起到积极的促进作用,提升我市餐饮业服务质量,打造“北京服务”品牌。

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中式烹调师决赛比赛现场

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作品展示

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作品展示

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现场作品

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北京烹饪协会常务副会长刘玉驰与评委合影

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餐厅服务员决赛比赛现场

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餐厅服务员决赛三位评委现场评审

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选手现场完成分餐过程

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协会领导与餐厅服务员决赛评委合影

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