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黑木耳晾晒需注意技巧

2021-06-15 17:13:00 来源:北京市农业农村局宣传教育中心 编辑:郑添元
摘要:日前,黑木耳已经进入采收季。为保证采收后的耳片的晾晒效果,建议晾晒时使用晾晒架,保障黑木耳的耳形。

  

采收后的黑木耳要及时晾晒干制,以便于长期保存、运输、销售。黑木耳晾晒的方法会直接影响黑木耳的耳形。晾晒过程需要注意以下要点:

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黑木耳

使用晾晒架

为保证耳片的晾晒效果,建议晾晒时使用晾晒架。晾晒架上固定水平的晾晒网,上覆防雨塑料膜。每个晾晒架上的晾晒网可以设置为1层,也可以设置为2-3层。

    晾晒策略

依据耳片皱褶多少,可将黑木耳划分为多筋、半筋、无筋的类型。不同类型的耳片厚度、耳形各不相同,晾晒时采用相应的方法。

多筋黑木耳的晾晒

将采收后的多筋黑木耳立即铺于晾晒网上进行晒制。注意耳片铺得不宜过厚。一般以单层为好,使其快速失水定型。一般情况下1-2 天就可以干透。在干制过程中要注意两点:干制过程尤其是单片没定型前不要翻动,以免形成拳耳。夜间要覆盖塑料布防露,以免露水打湿耳片,从而影响耳片色泽。

半筋黑木耳的晾晒

将采收下来的半筋类型的耳片及时放置在晾晒网上进行定型。注意不要铺得太厚。定型的时间越短越好。耳片定型后将几个晾晒网的木耳合并在一起,放进通风良好的荫棚内的床架上进行阴干,直到其干透再装袋、入库。

无筋黑木耳的晾晒

无筋类型的耳片铺在晾晒网上也要经过上述快速失水定型、缓慢阴干的两个过程。为了使耳片形状更加美观、整齐,需要进行适当二次定型加工。方法是使用喷壶向彻底晾干的耳片喷适量清水,使耳片返潮变软,然后将耳片捧起,用双手手掌搓动耳片,使耳片内卷呈条形。最后将经过搓条的耳片阴干,干透后及时装袋、入库。

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