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凉拌皮蛋好吃 也应警惕中毒风险

2021-06-23 15:52:23 来源:南岸报 编辑:罗莉萍
摘要:随着夏季来临,凉拌皮蛋将更多的登上餐桌,但生食皮蛋可能引起中毒,广大居民,尤其是老年人、儿童、孕妇及患有慢性基础性疾病的人群可以选择皮蛋瘦肉粥、黄瓜皮蛋汤等加热的方式食用。

  

随着夏季来临,凉拌皮蛋将更多的登上餐桌。凉拌皮蛋好吃,但也要警惕中毒的风险。

生食皮蛋可能引起中毒。皮蛋中毒的原因主要是蛋被沙门氏菌污染,主要表现为恶心、头晕、发热、呕吐、腹痛及腹泻等急性胃肠炎症状,虽然绝大多数患者可在1-2周内恢复健康,但对于个别老幼体弱者可能导致严重的后果,因为生食皮蛋导致沙门氏菌中毒的死亡事件也偶有发生,给家庭带来极大的悲痛。

禽蛋污染沙门氏菌有两个途径:一是内源污染,禽类卵巢内带有沙门氏菌,在蛋壳尚未形成之前蛋即被污染,这一种污染在禽蛋外表可看不出任何感官性状的改变;另一种是外源污染,可由于蛋壳破损或本身不新鲜,沙门氏菌通过蛋壳侵入蛋内污染。因此我们在制作或食用皮蛋时,蛋壳有破损的、烂的、臭的或者有其他感官异常的禽蛋是肯定不能食用的,但个别感官正常的皮蛋,也有中毒的风险。

鲜蛋污染沙门氏菌的概率较低且不均匀,在0.42%—11.1%之间,因此通过常规抽检难以发现沙门氏菌污染。而且沙门氏菌在皮蛋的碱性环境中仍可以存活、繁殖,加醋也不能杀灭。

生食皮蛋有中毒的风险,广大居民,尤其是老年人、儿童、孕妇及患有慢性基础性疾病的人群最好不要生食皮蛋,可以选择皮蛋瘦肉粥、黄瓜皮蛋汤等加热的方式食用。 (南岸区疾控中心供稿)

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