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“糕点匠人”石化仙:用心传承重庆味道

2021-03-11 14:53:06 来源:两江新区官网 编辑:罗莉萍
摘要:坚守一线岗位18年……从”门外汉”学徒到酒店中厨房的点心主管,悦来温德姆酒店“糕点匠人”石化仙用耐心、细心、匠心,感染着更多人加入到传承“重庆味道”的行列中来。

  

为了筹备一场会议的宴席,在厨房忙碌18个小时;为了研发一道新的菜品,反复选材、试验1个月;为了自己的“厨师梦”,坚守一线岗位18年……从”门外汉”学徒到酒店中厨房的点心主管,石化仙用自己的耐心、细心、匠心,感染着更多人加入到传承“重庆味道”的行列中来。

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▲冯旨意 摄

耐心:厨房“连轴转”18个小时

3月9日上午,悦来温德姆酒店的厨房内,石化仙正在忙碌地备餐,每一道工序都有条不紊,利落干脆。记者了解到,当日有一场会议在酒店举行,而她要负责准备宴席的小吃点心。

石化仙的老家在重庆黔江,干过车工、服务员,做过销售,年轻时的石化仙走南闯北,四处打拼,福建、厦门、哈尔滨都有过她的足迹。2004年,石化仙偶然接触到了酒店厨房,找到了所热爱的事业,跟着做起了学徒,学做点心,从此开启了她的厨师职业生涯。

非科班出身的石化仙凭着对做点心的热爱,在厨师行业闯出了自己的一片天。“不懂的就多向师父、同行请教,不会的就多加练习,直到做会、做精。”凭着一颗不服输,爱钻研的心,石化仙一步步前进着,2015年,她成为了悦来温德姆酒店中厨房点心间的主管。

由于温德姆酒店是一所会议型酒店,石化仙的工作就是负责大小会议宴席的用餐点心(中式)。智博会、西洽会、中新金融峰会……石化仙为各种会议累积出品点心三千多份。

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▲石化仙研发的小吃

石化仙还记得,2020年11月,中新金融峰会、英才大会、农交会三个会议的时间很近,而酒店要负责三场会议的用餐。“那次备餐压力很大,从早上6点多,一直忙到了晚上12点。”石化仙说,在厨房连续忙碌了18个小时,几乎没有坐下休息,而这只是厨师行业的一个常态缩影,“厨房是很考验人耐心的地方。”

用心:研发菜品反复试验1个月

餐桌上每一道看似简单的点心,都饱含了石化仙的用心。“从寻找原材料到菜品上桌,有时需要耗费1个月的时间。”石化仙告诉记者,哪种原材料的口感最佳,哪种制作方法能达到塑形效果,同时保证营养价值不流失,这都要经过反复试验比对。

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▲石化仙研发的小吃

“悦来匠心大包”是石化仙研发的上百种中式点心之一,也是酒店的招牌菜品,深受宾客喜爱。“去年年初,受疫情影响,人们难以出门享受美食,我就想做出重庆味道的包子,在线上推广。”石化仙说,“匠心大包”的研发耗时大半个月,其肉馅是精挑细选的三线肉,面皮经过了反复醒发,柔软而不失劲道,肉酱经打磨、发酵而成。从食材的挑选到加工制作,石化仙都坚持纯手工。

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▲石化仙正在制作“匠心大包” 周舒曼 摄

记者在厨房现场看到,石化仙在制作“匠心大包”时,都是手工剁肉。“通过机器搅碎的肉,吃起来口感层次没有菜刀剁的好。”石化仙说,剁肉馅对刀工也有考究,不能太细也不能太粗。醒发好的面团,石化仙一手掐成一个小团,每个面团都大小均匀,这都是石化仙熟能生巧的功夫。据石化仙介绍,每个“匠心大包”的面皮大约85克,肉馅65克,如此精确的比例克数,都是经过反复试验得来的。

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▲石化仙研发的“匠心大包”

石化仙的用心得到了市场的肯定,“匠心大包”一经推出,广受好评,也创造了一天卖出1500份的记录。

匠心:坚持纯手工制作美食18年

从制作第一份点心开始,石化仙就始终遵循着一个原则:纯天然、全手工。“可能是受家庭影响,我觉得纯手工的食物才有灵魂。”石化仙回忆道,小时候家里穷,爸爸妈妈会做一些泡粑,拿到街上去卖。“爸爸妈妈手工制作的美味,至今难忘。”石化仙说,记忆中的“重庆味道”驱使她成为了一名厨师,也让她坚信,手工制作的美食无可取代。

为了研发更多菜品,石化仙还走访了周边区县的餐饮业,并结合客户的实际需求,制作了传承本地经典的万州豌杂面等一系列热门小吃产品。每月她还会对员工进行技术培训,仅2020年,她对员工的培训小时数就达800小时。2017至2018年,石化仙连续获评“年度悦来温德姆酒店优秀员工”。

石化仙秉承着“工匠精神”,用自己的实际行动和工作态度,感染影响着身边的人。石化仙说,纯手工制作美食是自己坚持得最久,并将一直坚持的事,她的目标是做一名点心匠人,让更多人尝到传统的“重庆味道”。 (周舒曼)

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