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山西 “明厨亮灶”打造餐饮阳光厨房

2019-06-24 22:48 来源:中国食品安全报 编辑:新闻中心
  

本报讯 (黄永建)在传统的餐饮中,大多数餐厅后厨常常悬挂着“厨房重地,闲人免进”的牌子,餐饮经营者的加工制作是否合规、食材质量是否安全、后厨环境是否卫生等情况,消费者无从知晓,一扇门挡住的是消费者的知情权。山西省市场监管局以“明厨亮灶”建设工程为载体,以维护消费者知情权为基础,打破传统的餐饮格局,打造阳光厨房,把餐饮单位的后厨亮出来,让公众的监督走进来。

山西省市场监管局按照因地制宜工作思路,根据餐饮业态,把握特点分类实施。一是“开放式”厨房,即厨房与餐厅在同一场所、同一空间、同一视野中,消费者在就餐场所即可观看到食品制作的主要过程或全过程;二是“橱窗式”厨房,厨房用透明玻璃与就餐大厅隔开,就餐者可通过玻璃橱窗观看到食品制作过程和相关情况;三是“视频式”厨房,在专间(专区)、烹饪间等厨房关键环节安装摄像头,在就餐场所等醒目位置设置显示屏,向消费者公开制作加工情况,实现“操作可直观、画面可存储、问题可追溯”。

作为群体就餐的典型单位,学校食堂的“明厨亮灶” 建设是“硬杠杠”。山西省已经确定年底前实现全省高校食堂 “明厨亮灶”建设率,由目前的60%左右提升到100%”的硬指标,学校食堂总建成率达到70%以上。

此外,针对网络餐饮服务推进“网络明厨亮灶”建设,鼓励入网餐饮服务提供者依托网络传输技术,安装“视频式”采集装备,通过终端设备,向消费者公开本单位进货查验、加工操作、环境卫生、清洗消毒等重点区域、关键环节的食品安全管理情况,将经营行为透明化、可视化,接受监管部门和公众的监督。“明厨亮灶”让入网餐饮服务提供者从后台走向前台,从隐蔽走向公开。通过社会监督强化落实食品安全主体责任,倒逼经营者提升安全管理水平。

目前,全省已建成各类“明厨亮灶”餐饮单位14335家,其中“明厨亮灶”学校食堂4245家。( 沈赓前

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