近日，针对网络上关于食用小龙虾的常见疑虑，北京市市场监管部门发布权威科普信息，逐一澄清了“污水养殖”、“重金属超标”、“导致横纹肌溶解症”三大谣言，并提供了详细的选购与食用安全指南，旨在让消费者吃得放心。

针对网传“小龙虾在污水里长大”的说法，北京市市场监管局表示“存在严重误导”。其实，小龙虾只是适应环境能力强，能耐受较差的水质，但不等于就喜欢在污水里生存，污水会抑制小龙虾脱壳，甚至导致死亡。目前食用的小龙虾多为人工养殖，正规养殖场为了提高小龙虾的产量和质量，会注重水质管理，环境越好，小龙虾越壮实，产量和质量才会高。

关于“小龙虾体内重金属超标”的传言，监管部门表示这一说法并不准确。事实上，小龙虾以水草为主食，本身重金属超标的风险较低，通过正规渠道购买的规范养殖小龙虾，其重金属含量也在安全标准范围内。此外，即便含有微量重金属，也主要集中在小龙虾的虾壳和虾头里，因此在吃小龙虾时最好只吃虾肉，少吃虾黄和虾头。

另外，市场监管部门对网传“吃小龙虾会导致横纹肌溶解症”予以澄清。每年都会有因过量食用小龙虾，出现肌肉酸痛、全身乏力、胸闷心慌、尿液呈酱油色等症状的报道，这种情况被诊断为横纹肌溶解综合征。事实上，目前没有足够证据证明“吃小龙虾会诱发横纹肌溶解综合征”，除了小龙虾外，食用其他水产品、过度运动、中暑等也会引发相关症状，因此无须“谈虾色变”，适量食用小龙虾即可。

为保障消费者饮食安全，北京市市场监管局发布“看来源、闻气味、看外观”小龙虾选购小贴士。选购时优先选择正规商超、农贸市场及合规餐饮门店，摒弃来源不明的野生小龙虾；优质小龙虾带有自然虾腥味，无腐败异味，外壳干净光亮、头尾连接紧实、活动敏捷、四肢完整，且虾鳃白净。虾鳃发黑的小龙虾不建议购买。

在食用处理方面，监管部门提醒消费者掌握科学处理及烹饪方法。购买后可以在清水中暂养几小时，使得小龙虾虾鳃和肠胃中的污物吐净。先用流水冲洗2～3遍，或用淡盐水浸泡30分钟，再仔细刷洗小龙虾的头部、腹部褶皱处和尾部等的泥沙或污垢，并去除虾线。食用小龙虾必须彻底煮熟，高温煮制至少10分钟，切勿食用半生虾、醉虾。最好现煮现吃，尽量不要隔夜。

最后，监管部门特别提醒：小龙虾嘌呤、蛋白质含量高，高尿酸、高血脂以及过敏人群尽量不吃或少吃。此外，与啤酒等嘌呤含量较高的食物同食，可能导致尿酸升高，极易引发痛风。搭配烧烤、麻辣火锅、冷饮等寒凉或辛辣食物，还易导致肠胃不适。