中国食品安全网讯 为持续深化食品安全综合治理，全面规范餐饮经营秩序，守护群众“舌尖上的安全”，北京市门头沟区市场监管局军庄市场监管所深入开展“净后厨”专项整治行动。行动依托红黄蓝三色分级分类监管模式，融合“小军师”IMA智能知识库强化执法效能，同步开展秩序整治与宣传培训，多措并举提升辖区食品安全治理水平。

整治工作启动后，执法人员对辖区全部餐饮商户开展拉网式排查，重点核查后厨环境卫生、“三防”设施、操作流程等关键环节。结合商户隐患数量、整改成效及日常经营情况，落实红黄蓝动态分级管控：蓝牌为规范达标门店，纳入日常常规巡查；黄牌为存在轻微隐患门店，加密巡查频次、跟踪督促整改；红牌为问题突出、屡改屡犯门店，安排专人盯守、每周重点检查，以差异化监管替代传统“一刀切”模式，让监管力量精准聚焦风险点位。

在“净后厨”整治过程中，同步开展餐饮经营秩序整治工作。全体执法人员充分运用IMA智能知识库，调取食品安全法规、行业规范及整改样板，精准界定问题、统一整改标准。现场督促商户逐项整改隐患，建立“排查建档、约谈指导、复查销号”的全流程闭环管理，并逐一对整改情况核验验收，确保各类问题整改到位、不反弹、不回潮。

为从根源提升商户合规经营意识，军庄市场监管所专门组织红、黄牌商户及后厨从业人员开展专题培训。围绕后厨“五净三清”标准细化讲解操作要求，结合监管典型案例以案释法，细致解读食品安全规范与日常保洁要点，指导商户建立常态化自查机制，引导从业者主动对标标准、自查自纠。

此次专项整治将三色分级监管与智能执法手段有机结合，监管效能显著增强，辖区餐饮后厨卫生状况得到明显提升，整体环境面貌焕然一新。下一步，军庄市场监管所将持续完善红黄蓝动态监管机制，常态化运用IMA智能知识库辅助执法，坚持监管与帮扶并重，巩固整治成效，确保后厨卫生持续向好，切实守牢群众“舌尖上的安全”。