中国食品安全网讯（李水清 郭静云）为切实防范群体性食品安全风险，北京市平谷区市场监管局聚焦校园食堂、企业食堂、养老机构食堂三大重点领域，开展食品安全专项检查，以严管严查筑牢食品安全“防护墙”。

开学季即将来临，在校园食堂，执法人员深入库房严查大宗食材索证索票及进货台账，确保来源可溯，严防问题食品流入校园。聚焦食材储存条件，指导学校主动开展自查清理，及时销毁腐败变质及过期食品，确保食品贮存符合标准。同时，实地核查“明厨亮灶”运行、高风险食品管控及“三防”设施落实情况，督促校方严格落实陪餐制度，从严压实主体责任，筑牢校园食品安全防线。

节后复工，企业食堂迎来集中供餐高峰，安全压力倍增。针对节后易发的生熟交叉、加热不透、冷藏温度不达标等问题，执法人员深入后厨严查加工流程，重点检查工用具是否分开、核对冰箱实际温度等，确保加工规范。同时，结合企业供餐特点，指导做好剩余食材处置与餐食保温工作，督促承包经营单位严格落实主体责任，健全管理制度，守护好职工“返岗第一餐”。

在养老机构食堂，执法人员围绕食材采购、加工操作、餐具消毒及食品留样等关键环节开展全流程检查，重点核验进货台账与储存条件，确保来源可溯、储存合规。针对老年人消化弱、咀嚼难等生理特点，现场查验餐品是否做到软烂适宜、精细加工，严禁制售生冷、油腻及高风险食品，从源头降低进食风险。检查中，督促机构压实主体责任，完善日常管理与应急机制，切实保障老年人吃得安全、吃得放心、吃得健康。

检查中，执法人员对制度落实不到位、环境卫生不达标、“三防”设施破损等问题，现场指导立行立改；对存在安全隐患的，依法下达责令整改通知书，明确整改时限、标准和责任人，后续，执法人员将紧盯整改、逐一销号，实行台账管理、闭环处置。

下一步，平谷区市场监管局将持续加大重点食堂监管力度，常态化开展“回头看”工作，压紧压实各方责任，不断巩固专项检查成效，全力守护重点群体饮食安全。