中国食品安全网讯 为切实保障老年群体饮食安全，规范养老助餐点与养老机构经营管理，近日，北京市延庆区市场监管局聚焦餐饮安全，与民政、消防、住建等多部门联合，多维度排查安全隐患，全力守护银发群体“舌尖上的安全”。

一是五大重点排查，覆盖全环节风险。检查聚焦资质合规、源头管控、操作规范、消毒留样、制度落实五大重点，执法人员深入后厨、原料库房、备餐间等关键区域，逐项排查风险隐患。重点核查食品经营许可证、从业人员有效健康证明及晨检、培训记录；严格查验米、面、油、肉、蛋、蔬菜等食材索证索票与进货查验，严查过期变质、来源不明、“三无”食材流入；现场检查生熟分开、烧熟煮透等加工规范；督促落实餐具清洗消毒与“三防”措施；核对食品留样标识清晰、专箱存放。同时，督促经营单位落实食品安全主体责任，健全应急处置方案。

二是监管服务并重，现场指导立行立改。此次行动坚持监管与服务并重，秉持“当场发现、当场指导、立行立改”原则，全覆盖排查养老供餐场所食品安全隐患，紧盯问题抓实整改。针对现场发现的留样标签标注不完整、留样食品超时留存、设备未定期清洁消杀等问题，执法人员现场演示标准流程，要求供餐单位严格把控留样重量、温度、时长三大核心标准，做到足量留样、标签齐全、专人负责、及时清理。对于部分供餐单位存在后厨功能分区模糊，大宗食材存放杂乱等问题，执法人员现场指导划分清晰功能区域，严格执行生熟、荤素、成品半成品分区存放、分柜存放要求。并督促清理后厨杂物，规范食材储存方式，做到大宗食材离地离墙摆放，清洁工具专用专区存放，餐具厨具及时入保洁柜。

三是同步宣传培训，压实食品安全责任。整改过程中，执法人员同步开展食品安全宣传培训，结合老年群体体质特殊、免疫力较弱的特点，重点讲解老年餐制作卫生规范、食材选购要点、风险防控注意事项，提醒机构负责人与从业人员时刻绷紧食品安全弦，强化风险防范意识，严守餐饮操作规范，用心烹制健康适口、卫生安全的老年餐。

此次检查共覆盖养老助餐点43户次、养老机构6户次，发现存在留样标签不规范、食材储存不规范等问题单位2家，已责令相关单位立即整改。

下一步，延庆区市场监管局将持续加大养老助餐点、养老服务机构的日常监管与“回头看”力度，推动常态化排查与规范化提升，联动民政等部门构建协同监管机制，以更严标准、更实举措筑牢养老供餐安全底线，让辖区老年人吃得安全、吃得放心，切实护航银发群体的幸福晚年。