中国食品安全网讯（许擎天） 入夏以来，夜间烧烤消费持续升温。针对烧烤行业“昼伏夜出”、晚间客流密集的经营特点，近日，北京市密云区市场监管局摒弃常规日间检查模式，在晚餐消费高峰时段对辖区烧烤门店开展食品安全检查，全力守护群众“舌尖上的安全”。

检查中，执法人员严把市场准入与食材源头关口。重点核查门店经营资质，查验营业执照、食品经营许可证是否按要求在就餐区醒目公示，并逐一核对在岗从业人员健康证明有效期，细致排查是否存在无证经营、资质过期、公示不规范等违规问题。针对牛羊肉、海鲜等烧烤核心食材，现场调取进货票据、检验检疫证明，仔细比对台账记录与实物批次信息，随机抽检羊肉、冻虾等在售食材，严厉打击食材来源不明、未经检疫、掺假掺杂等违法行为。

随后，执法人员深入后厨操作间，仔细查看冷藏、冷冻设备运行温度，检查是否存在反复解冻、生熟混放等不规范贮存问题，细致排查各类酱料、调味品是否存在过期变质、使用“三无”产品等安全隐患。同时，严格规范后厨操作标准，检查切配台面色标管理落实情况，核查生熟刀具、砧板分区使用情况，查看烧烤签具是否彻底清洗消毒，全面排查防蝇、防尘、防鼠“三防”设施配备情况，确保食品加工制作全流程规范合规。

下一步，密云区市场监管局将保持夏季餐饮食品安全高压监管态势，以全时段、全方位的精准守护，持续压实餐饮经营者主体责任，不断净化辖区夏日餐饮市场环境，为城市夏日烟火气拧紧食品“安全阀”。