中国食品安全网讯 夏季高温高湿，食材易腐败变质、细菌易滋生繁殖，是食品安全风险高发时段。为防范夏季餐饮食品安全隐患，规范餐饮经营秩序，保障群众饮食健康和消费安全，近日，北京市东城区市场监管局聚焦各类餐饮经营场所，开展夏季餐饮后厨卫生专项检查，从严从细筑牢夏季食品安全防线。

此次专项检查聚焦后厨卫生环节，精准排查各类安全隐患。执法人员对后厨环境卫生进行全方位检查，细致查看操作间、清洗区、储物间、排水沟等区域，重点排查地面油污堆积、角落垃圾残留、杂物乱堆乱放等问题，核查防蝇、防鼠、防尘等“三防”设施是否完好有效、正常使用，彻底整治后厨卫生死角乱象。

针对食材管控关键环节，执法人员严格检查食材储存管理情况，核查冷藏冷冻设备温控是否达标，查看食材是否做到分类分区、离地离墙存放，严查过期变质、“三无”、腐败食材，杜绝生熟食材混放、半成品与成品交叉接触等违规行为。同时，检查后厨操作台、加工台面清洁度，要求经营者即时清洁、随用随净，保持操作台面干净整洁，从源头减少细菌滋生。

此外，执法人员重点核查餐用具清洗消毒、存放情况，杜绝未消毒餐具、不洁餐具投入使用。同时，严格排查调味品、食品添加剂，核对产品保质期、标签标识，严查过期调料、违规使用添加剂等违法行为，规范食品辅料使用管理。

针对检查中发现的轻微卫生问题，执法人员现场督促经营者立即整改；对存在较大安全隐患的门店，依法下达整改通知书，明确整改要求和时限，落实闭环管理。同时，现场宣讲夏季食品安全操作规范，压实经营主体食品安全责任。