中国食品安全网讯 为进一步规范辖区食品经营市场秩序，压紧压实食品经营单位食品安全主体责任，精准排查化解食品安全潜在风险，全面筑牢群众“舌尖上的安全”防线，近日，北京市门头沟区妙峰山市场监管所组织辖区全部餐饮服务单位、食品流通商户召开食品安全专项工作培训会，靶向落实常态化监管要求，细化食品安全管控举措。

会议聚焦食品安全主体责任落实、经营环节规范管理、重点风险隐患整治三大核心内容，开展精准化、全覆盖工作培训，分类别、分业态明确经营规范和整改要求，确保监管标准统一、落实落地到位。

针对食杂店等食品流通商户，工作人员重点解读食品安全主体责任常态化落实机制，明确要求所有流通商户严格执行“日管控、周排查、月调度”工作制度。督促商户每日自查食品摆放、储存条件、环境卫生、进货台账等基础内容，每周开展全覆盖食品安全隐患排查，每月梳理经营问题、完善整改台账，常态化规范经营流程。同时，重点强调临期食品精细化管理工作要求，明确商户可设立专属临期食品展示区域，张贴醒目临期标识，建立临期食品进销、排查、下架台账，严禁篡改食品保质期、混搭售卖过期临期食品、隐匿销售临期食品等违规行为，从源头防范过期食品流入市场。

针对辖区各类餐饮经营商户，会议组织全体商户集中观看“五净三清”后厨标准化规范教学视频，以直观示范的方式，明确后标准化要求。结合日常监管典型问题，逐项剖析后厨环境卫生脏乱、厨具消毒不规范、食材储存不当、餐厨垃圾处理不及时、从业人员操作不规范等高频隐患，点对点指出问题、手把手指导整改。同时，明确餐饮商户需同步严格落实日周月主体责任清单化管理，常态化自查后厨安全、食材安全、操作安全，实现餐饮食品安全闭环管理。

下一步，妙峰山市场监管所将以此次会议为契机，加大日常巡查和随机抽查力度，常态化核查商户日周月台账落实、临期食品管理、后厨“五净三清”整改情况，对落实不到位、整改不彻底的商户依法督促整改。持续常态化开展食品安全培训指导，不断提升经营主体守法经营、规范经营意识，全方位织密辖区食品安全防护网，切实保障辖区群众饮食安全。