中国食品安全网讯 老年助餐点，守护的是老人的三餐温暖，筑牢的是“舌尖上的安全”底线。食品留样作为食品安全溯源的关键一环，是守住助餐服务安全的“第一道关卡”，容不得半点马虎。为进一步规范辖区养老助餐服务经营行为，压实食品安全主体责任，近日，北京市门头沟区市场监管局妙峰山市场监管所下沉一线、精准施策，针对桃园村养老助餐点实操难题开展上门帮扶指导，以精细化服务筑牢民生食品安全防线。

桃园村养老助餐点主要为村内老年群体提供日常就餐服务，是贴合民生需求的便民暖心点位。按照食品安全管理规范，助餐点每日餐食必须严格执行每餐留样、规范称重、合规留存制度，确保食品安全可追溯、可核查。近期，该助餐点新入职后厨工作人员，因上岗时间短、实操经验不足，对食品留样标准、电子秤操作流程不熟悉，存在操作不规范、流程不清晰等问题，给食品安全管控埋下隐患。

了解到这一实际困难后，妙峰山市场监管所坚持“监管有力度、服务有温度”，摒弃粗放式检查、口号式宣教，主动上门、靠前服务，开展一对一、手把手专项帮扶指导。执法工作人员抵达现场后，结合养老助餐点的经营特点和实操场景，耐心讲解食品留样的重要意义、规范标准、留存时长等核心要求，帮助工作人员消除认知误区。

针对新后厨人员不会操作留样电子秤、流程不熟练的核心问题，工作人员全程手把手示范教学，从电子秤开机校准、去皮称重、留样分量把控，到样品封存、标签填写、存放归档，逐一拆解操作步骤，细致纠正不规范操作细节，确保每一个流程、每一项标准都讲解透彻、落实到位。

为彻底解决工作人员“记不住、不会做、反复错”的问题，让规范操作常态化、标准化，工作人员创新便民举措，打造“纸质教程+视频教程”双重保障。现场手写简洁易懂的电子秤操作流程和留样步骤清单，内容条理清晰、简单易学，方便工作人员随时翻看对照；同时，全程实拍标准化操作短视频，完整记录整套留样流程，让工作人员无需反复咨询，后续工作人员只需对照视频即可独立规范完成留样工作，真正实现一次指导、长效规范。

小小的留样规范，承载着大大的民生责任。此次上门帮扶，精准破解了基层助餐点的实操难题，有效补齐了食品安全管理短板，切实提升了养老助餐点的食品安全规范化运营水平，为辖区老年人安心就餐保驾护航。

下一步，妙峰山市场监管所将持续立足监管职能，坚持“寓监管于服务、以服务促规范”，聚焦餐饮单位、便民点位经营中的难点、堵点问题，持续开展精细化、常态化上门帮扶指导，从细微处抓实食品安全监管，用贴心服务压实安全责任，全力守护群众“舌尖上的安全”，持续优化辖区食品安全营商环境。