中国食品安全网讯 近日，北京市门头沟区市场监管局永定市场监管所收到三面辖区餐饮服务单位送来的锦旗。“服务有温度，监管有态度”“食安护航保安全，指导严谨送温暖”“心系商户暖人心，恪尽职守办实事”，三面锦旗共同勾勒出永定市场监管所“监管不缺位、服务不越位”的工作画像，也展示了优化营商环境的新进展。

突出“联”字聚力，破解基层监管“人少事多”难题。打破层级壁垒，永定市场监管所餐饮科主动对接区市场监管局相关科室，争取5名业务骨干下沉支援，变基层“单打独斗”为上下“协同作战”。通过“科室主动干、所里靠前带、骨干现场教”，既补齐基层专业力量短板，又统一监管标准与执法尺度，形成“1+1>2”的工作叠加效应。

二、做足“训”字文章，变“被动整改”为“主动规范”。坚持“培训在前、检查在后”，创新召开“净后厨”培训推进会。改变以往“灌输式”讲法，由区市场监管局骨干与基层监管人员共同梳理后厨环境卫生、原料管控、消毒留样等6大类高频风险点，为餐饮单位量身绘制“合规操作一张表”。通过“以案释法+标准解读+现场答疑”，让经营者清楚“查什么、怎么改、标准是什么”，推动主体责任从“要我落实”向“我要落实”转变。

三、用好“查+改”闭环，打造“清单销号”管控样板。推行“现场核查+台账查验+问题督导+整改闭环”四步工作法，对辖区125家餐饮主体开展“翻箱倒柜”式排查。创新建立“一店一清单、一患一销号”机制，对发现的卫生脏乱差、生熟混放、索证索票不全等隐患，当场下达“整改明白卡”，明确整改标准与时限，整改一家、销号一家。截至目前，问题整改率达100%，有效杜绝了“查而不改、改而不彻”的顽疾。

四、着眼“常”字固本，探索后厨管理新路径。以此次专项行动为契机，永定市场监管所正加快构建“净后厨”长效监管机制：一是推动后厨管理标准化，分类制定小餐饮、食堂、大型餐饮等不同业态的后厨规范模板；二是推动示范店创建引领，按照“整改一批、规范一批、示范一批”的思路，遴选一批后厨管理到位、主体责任落实到位的餐饮单位，打造“净后厨”示范店，组织同行观摩学习，以点带面提升行业整体水平；三是推动培训指导常态化，定期组织“后厨开放日”“红黑榜”等活动，倒逼经营者从“一时净”走向“长久安”。

永定市场监管所此次“净后厨”专项检查，以“凝心聚力严监管，提质增效守食安”为主线，创新推行“科所联动赋能、培训靶向破题、四步闭环管控、长效常态固本”的工作法，扎实推进餐饮单位“净后厨”专项检查，形成了可复制、可推广的基层餐饮食品安全监管经验。下一步，永定市场监管所将以此次专项行动为契机，持续深化餐饮食品安全监管工作，建立健全“净后厨”长效监管机制，加大日常巡查频次与“回头看”力度，坚决守护人民群众“舌尖上的安全”。