中国食品安全网讯 为持续优化辖区营商环境，深化食品安全事前服务举措，变事后整改为事前帮扶，最大限度降低企业改造投入、缩短办证筹备周期，近日，北京市门头沟区市场监管局清水市场监管所执法人员主动前往百花山宣教中心，针对单位内部新建餐饮区域开展上门实地踏勘、技术指导，从后厨布局、功能分区、硬件设施、流程设置等多维度全方位查漏补缺，以事前帮扶指导代替事后整改，切实降低企业改造成本。

此次宣教中心新建餐饮区域划分规划完善，整体设置凉菜专间、糕点制作间、食材粗加工间、热食加工操作间、餐具清洗消毒间、员工更衣区等多个独立功能用房，现阶段所有基础土建施工、固定硬件设施安装均已全部竣工。鉴于餐饮专间布局、防护设施、卫生条件、排水、“三防”设施等都是食品经营许可核查的硬性评审要点，一旦前期布局规划存在疏漏，后期将会出现大范围返工、延误办证进度等问题。该所秉持助企便民、提前介入的工作思路，主动深入项目现场，对照《中华人民共和国食品安全法》以及餐饮服务场所操作规范、食品经营许可审查细则逐条逐项现场核验。

执法人员依照食品安全标准规范，对各个独立功能隔间逐一细致检查。针对凉菜间密闭防尘、专用冷藏制冷设备、独立空调、消毒装置等专间硬性条件作出细化指导；针对糕点生产区域原材料存放、生熟分隔、工具专用、成品防尘收纳提出优化建议；在粗加工区域，明确荤素食材、果蔬分区清洗水池划分要求，纠正水池混用等潜在问题。同时，对洗碗消毒区域热力消毒设施运转、餐具保洁柜密闭存放、污水隔油处置，员工更衣间衣帽收纳、洗手消毒设施配置、出入口风幕防虫“三防”建设等关键细节逐一给出具体化整改优化意见，逐条记录问题清单，现场明确整改标准、优化方向。

在现场指导过程中，执法人员兼顾合规性与实用性，一方面严格对标许可审核标准，指出当下布局设施存在的短板；另一方面立足企业实际经营状况，简化不必要改造内容，精准规划升级方案，尽可能节约施工材料、人工成本，避免企业反复改建。全程向项目负责人细致讲解食品经营许可证整体申报流程、线上申报材料清单、现场核查重点条目，提前梳理办证全流程注意事项，理清后续申报思路。

清水市场监管所此次靠前下沉指导，核心目的便是把许可核查标准前置融入施工建设阶段，从源头补齐后厨硬件短板、理顺食品加工操作动线，彻底规避后期核查驳回、大规模返工等情况，为企业后续顺利递交申请、一次性通过现场核查、快速取得食品经营许可证筑牢先决条件。企业负责人对此次上门靠前指导表示认可，依照监管部门给出的整改方案逐步完善设施整改，承诺严格遵循食品安全规范优化所有硬件条件。

今年以来，清水市场监管所已累计靠前指导8家餐饮服务及食品经营主体，均一次成功申办许可，后厨改造均未进行二次返工。下一步，清水市场监管所将持续深化靠前服务、精准助企的工作模式，常态化对辖区新建餐饮单位、食品经营主体推行事前上门踏勘指导服务。将监管端口持续前置，变被动事后监管为主动事前帮扶，不断压缩企业办证筹备周期、减少经营主体整改损耗，用精细化、接地气的基层监管服务优化辖区营商环境，在严守食品安全底线的基础上，助力辖区各类市场主体规范经营、稳健发展。