中国食品安全网讯 当机械臂熟练地颠锅翻炒，自动炒菜机按程序精准投料、控温、出菜——这样的“科技感”后厨正悄然走进辖区餐饮门店。效率高了，口味稳了，但商户和消费者心里也犯嘀咕：机器炒的菜，安全谁来保？

近日，北京市门头沟区石龙市场监管所主动“接招”新业态，对辖区内配备机械臂自动炒菜设备的餐饮单位开展专项现场检查，让“机器人厨师”既亮出科技范儿，更守好安全关。

执法人员深入后厨，实地查看整体环境卫生和功能分区布局，重点对机械臂自动炒菜设备“过筛子”：仔细核查设备与食品接触部件材质是否符合食品安全国家标准要求，现场查看日常清洗消杀流程落实情况，逐一查阅设备清洁、维护保养记录台账。同时，围绕餐饮常规风险点展开“全景式扫描”——食材进货查验、索证索票是否齐全，原料冷藏冷冻温度是否达标，粗加工生熟是否真分开，餐具清洗消毒保洁是否严格执行，从业人员健康证明是否有效，“三防”设施是否完好到位，一项不漏、不留死角。

检查中，执法人员反复向经营负责人强调：设备可以自动炒菜，但食品安全主体责任不能“自动”转移。经营者始终是第一责任人，绝不能因自动化设备降低安全标准。执法人员现场要求商户：严格落实设备定期清洗消毒，完整留存运维消杀记录；食材预处理环节严格执行生熟分开，做好原料管控；将智能设备运行维护纳入日常食品安全自查，主动排查风险隐患。针对现场发现的记录不完善、清洁不到位等问题，执法人员现场指导、督促立行立改，确保隐患不过夜。

下一步，石龙市场监管所将持续关注机械臂炒菜等餐饮新业态，将智能后厨检查纳入日常监管“必修课”，加大检查频次，对发现隐患实行“发现—整改—验收”闭环管理。坚持监管与服务并重，既守住底线，也主动为商户提供规范指引——让科技真正赋能效率，让安全始终守护舌尖。