绵阳市盐亭县鹅溪镇中心小学召开学校食堂管理工作培训会

为进一步加强学校食堂管理，确保师生饮食安全与健康，2月28日，绵阳市盐亭县鹅溪镇中心小学组织召开了学校食堂管理工作培训会议。会议由学校党支部副书记余畅游主持，学校领导、食堂工作人员及相关管理人员齐聚一堂，以会代培，共同探讨食堂工作的优化与提升。

会议围绕“食品安全是底线”“规范操作流程，确保科学管理”“提升服务意识，传递教育温度”三个要点展开深入讨论与培训。

余畅游在会上强调，食品安全关乎师生的身体健康和生命安全，是学校食堂工作的重中之重，是不容逾越的底线。学校食堂作为师生日常饮食的主要场所，必须时刻保持高度的警惕性和责任感，将食品安全贯穿于食材采购、储存、加工、分餐等各个环节。在食材采购方面，要严格收货质量，确保所采购的食材新鲜、安全、无污染，杜绝不合格食材进入食堂。同时，要建立健全食材追溯体系，一旦出现问题，能够迅速查明原因，及时采取措施，保障师生的饮食安全；在食品加工过程中，要严格遵守食品卫生操作规范，做到生熟分开、荤素分开，防止交叉污染。厨房工作人员必须持有健康证，保持良好的个人卫生习惯，穿戴整洁的工作服、工作帽。加强对食品加工过程的监督检查，确保每一道菜品都符合食品安全标准；学校还将加强对食堂环境的管理，定期对食堂进行清洁消毒，保持食堂环境整洁卫生。加强防虫、防鼠、防蝇等设施的建设和维护，为师生提供一个安全、舒适的就餐环境。

规范的操作流程是确保食堂工作高效、有序运行的关键。余畅游指出，学校食堂要建立健全各项规章制度，明确各岗位的职责和工作流程，做到有章可循、有据可依。在食材管理方面，要制定详细的食材出入库管理制度，严格把控食材的进出库环节。对食材进行分类存放，做到标识清晰、摆放整齐。建立食材库存盘点制度，定期对库存食材进行盘点清查，及时掌握食材的库存情况，避免积压和浪费；在食品加工环节，要严格按照标准化的工艺流程进行操作。从食材的清洗、切配到烹饪、调味，每一个步骤都要精确控制时间和温度，确保食品的口感和质量。同时，要加强对食品添加剂的管理，严格按照国家规定使用食品添加剂，严禁超范围、超剂量使用；在餐具消毒方面，要建立完善的餐具清洗消毒制度。餐具在使用后要及时清洗，经过高温消毒后再投入使用。定期对消毒设备进行检查和维护，确保消毒效果符合要求。

食堂不仅是为师生提供餐饮服务的场所，更是学校教育的重要阵地。余畅游强调，学校食堂要以服务师生为宗旨，不断提升服务意识，传递教育温度。食堂工作人员要树立正确的服务理念，以热情、周到的服务态度为师生提供优质的餐饮服务。在工作中，要注重与师生的沟通交流，及时了解师生的需求和意见，不断改进服务质量。

最后，余畅游强调指出，学校食堂工作关系到师生的切身利益，是学校教育教学工作的重要保障。全体食堂工作人员要充分认识到自己肩负的责任和使命，切实落实好食品安全措施，规范操作流程，提升服务意识，努力为师生打造一个安全、卫生、舒适的就餐环境，让师生吃得放心、吃得健康。相信在学校领导的高度重视和全体食堂工作人员的共同努力下，鹅溪小学食堂管理工作一定能够再上新台阶，为学校的发展和师生的成长提供更加有力的支持！（李鑫鹏）