夜色渐浓，出差长沙的吴先生在热闹的步行街奶茶店点了一杯调酒：“现在的奶茶店花样越来越多了，调酒还有各种酒精浓度可选，对浅尝辄止的人士很友好。”这家奶茶店隶属于长沙本土赫赫有名的奶茶品牌茶颜悦色，是旗下推出的子品牌之一，在长沙街头几乎几十米就有一家。店员推销的也不只是饮品，还有店里的小零食：“要不要带一包我们家的小零食，很好吃。”
近年，新茶饮界竞争激烈，只靠传统奶茶已经无法满足消费者需求，各大茶饮品牌也纷纷将目光转向了“副业”。
新茶饮“剑走偏锋” 寻找第二增长点
新茶饮竞争激烈背景下，近几年多数品牌在传统门店的基础上增设了咖啡这一单品线。最早独立的是蜜雪冰城创立的子品牌“幸运咖”，最便宜的经典美式不到6元；沪上阿姨的“沪咖”去年已有门店开始独立运营，饮品价格集中在15元以下；茶百道的“咖灰”、柠季的“RUU COFFEE”及喜茶旗下的“喜鹊咖”，咖啡这一单品线已经成了新茶饮的基本操作。
此外，新茶饮尝试的新产品线也层出不穷。今年3月，霸王茶姬旗下新副品牌“第二杯茶”的首店CHAGEE MODERN TEA推出全新品类“CHAGEE NOW 茶姬现萃”，社交平台上不少人为这家现萃茶体验店打call。
另外，奈雪的茶在深圳开出了“奈雪GREEN”，推出四款全新能量碗，全天候供应，主打健康轻食；深陷关闭直营店风波的乐乐茶开出了“LELECHA WONDER烘焙工坊”，主打手工现制烘焙产品。
新茶饮开始“剑走偏锋”，原因不外乎需要寻找新的增长点。新茶饮经过近年来爆发式增长，一二线城市门店密度已趋于饱和，同质化竞争严重，原料成本和人力成本上涨，逐年开打的价格战也导致利润空间被压缩，需要通过多元化业务寻找新的增长点，满足持续增长的需求。
健康好喝加个性 这届年轻人全都要
早上喝咖啡，中午来一碗轻食或手工烘焙的面包，奶茶消费集中在下午茶时段，有健康需求的可以来一杯果蔬汁，酒精饮品则适配夜间社交，年轻人的一天都可以被新茶饮品牌承包了，而品类多元化的新茶饮门店则可以借此提升门店全时段营收。
新茶饮品牌正从传统的奶茶专卖向覆盖全天消费场景的“生活方式平台”转型。通过拓展咖啡、轻食、酒饮、果蔬汁等多元品类，品牌不仅打破了单一的“下午茶”时段限制，更构建了一条完整的消费链。
新茶饮品牌不希望仅仅被局限为“奶茶店”，而是定位为“年轻生活方式的提供者”，这种全时段布局不仅提升了门店的客群覆盖面，更通过健康化、社交化、个性化的产品矩阵，满足Z世代对新鲜感和多元体验的追求。年轻消费者追求新鲜感和个性化，新鲜的跨界产品也更容易制造话题和社交传播。
支撑这一战略的是新茶饮品牌成熟的供应链和运营能力。水果、茶叶、乳制品等原料可复用至咖啡、果酒等跨界品类，制冰机、萃茶设备等经过简单改造便能支持新产品的制作，而数字化管理系统和门店空间设计也能快速适配多元业态。这种“轻量级扩张”模式显著降低了试错成本，使品牌能够以奶茶为核心流量入口，撬动咖啡、酒饮、轻食等多个市场，形成协同效应。
机遇与风险并存 子品牌难以替代主业
新茶饮赛道今年在资本市场动作频频：古茗、蜜雪冰城已相继登陆港交所，沪上阿姨正加速推进上市进程，另有市场消息称霸王茶姬和茶颜悦色拟赴美IPO，加上早前已上市的茶百道和奈雪的茶，新茶饮企业间的竞争正从产品端延伸至资本战场。
中国食品产业分析师朱丹蓬曾提出，多品牌、多品类、多场景、多渠道、多消费人群的五多理论，从五大方向为品牌升级赋能，打造更丰富的产品矩阵。“‘五多战略’并不适合中小企业。发展副牌是一把双刃剑。当企业主业根基不稳、副业战线拉得过长，而体量和综合实力又未达到相应规模时，盲目扩张副线反而会稀释核心竞争力，这绝非明智之举。”他分析道。
新茶饮品牌的剑走偏锋并非放弃奶茶主业，而是通过场景扩容把营业时间拉满，早餐卖咖啡、下午卖奶茶、晚上变酒馆，把咖啡党、微醺族和养生族都变成顾客，再用跨界联名把品牌逼格拉高，让消费者心甘情愿多掏钱，玩的是价值扩容，以便在存量市场中寻找增量。头部品牌可能进一步演变为“综合型食品巨头”，而中小品牌则需聚焦细分赛道避免资源分散。
未来，新茶饮的竞争将不再局限于品类创新，而是转向全域消费生态的构建。当品牌能够用一杯奶茶的流量撬动咖啡、酒饮、轻食等多个市场时，其商业想象空间已远超传统茶饮店。从一杯奶茶到一种生活方式，新茶饮正在重新定义行业的边界。毕竟，拿捏住年轻人从早到晚的需求，才是真正的赢家。（顾喆翡 何慧婷）
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