川渔头：三十八载匠心守护舌尖安全

中国食品安全网讯（王会权 王玉生） 青岛西海岸的夜色中，一缕麻辣香气悄然漫过海岸线。这香气里，既有成都春熙路老铜锅的烟火气、汉源花椒的沁骨麻香，更蕴含着三十八年来未曾冷却的滚烫匠心，以及对每一位食客 “舌尖安全” 的执着守护。从食材甄选的层层把关，到后厨操作的规范严谨，从油品溯源的清晰可查，到餐具消毒的一丝不苟。青岛川渔头餐饮管理有限公司将对食品安全的极致追求，融入了红汤沸腾的每一个瞬间。当齐鲁海风与巴蜀红油相遇，当匠心坚守与安全承诺碰撞，川渔头用一口沸腾的红汤，给出了跨越山海的答案。

山海之间，以严苛甄选定味魂。1987 年，成都春熙路的老巷子里，一口铜锅咕嘟作响。谁也未曾料到，这缕巴蜀烟火会在十一年后乘着海风，在青岛黄岛落地生根。川味饮食文化的守护者蒲思余，从父辈手中接过的不仅是一把炒勺，更是 “修合无人见，存心有天知” 的古老承诺。

川渔头的厨房，藏着对食材近乎偏执的敬畏。辣椒必选海拔 600 米以上的朝天椒，在阳光下淬炼出最炽烈的红；花椒只挑汉源贡品级，每一粒都带着雪山融水滋养的清麻；鱼头则来自南水北调核心水源地，活捕的花鲢抵达餐桌前，仍带着活水的灵动。这些跨越千山万水的食材，在蒲思余手中完成味觉修行 —— 三十味香辛料与牛油共舞八小时，熬出的红汤麻香沁骨、辣而不燥，成为央视《家乡至味》认证的 “老成都味道活化石”。

川渔头旗下的四川宽汤面，同样延续着对味道的执着与坚守，多年来收获诸多荣誉。2006 年，荣获 “川菜餐饮名店” 称号，其四道参赛菜斩获 “川菜名菜” 称号；2007 年，受邀出席青岛电视台主办的 “满汉全席” 节目；2013 年，获评 “半岛美食文化节消费者最喜爱的特色美食品牌”。

笨功守真，以严谨防线筑食安。在食材新鲜度的把控上，川渔头有着近乎苛刻的标准。草原羊 4 小时内完成分割、排酸，从牧场到餐桌的每一步都精确把控；南水北调水源地的花鲢，在活水中保持本真灵动，下锅前还要接受厨师长 “眼观手触” 双重检验。

食品安全方面，川渔头筑起坚不可摧的防线。员工健康证动态管理系统精密运转；厨房砧板标注 “生熟分开” 红线，消毒水配比精确到毫升；供应商资质文件装订成厚档案，每一张检测报告都合规有效。厨师们早已将 “日清日洁” 刻进肌肉记忆。

科技赋能让坚守更坚实。智能净化排风系统让火锅店告别 “满身油烟味”，透明厨房实时监控让食客看得明白，锅底温度被芯片精准控制在最佳区间。蒲思余坚信，真正的美味是匠心与科技的完美平衡。一位老食客说，吃川渔头的火锅心里踏实，这份踏实来自三十八年未变的食材标准，更来自 “锅底绝不复用” 的誓言。

红汤沸新，以守正创新向远方。央视《品质中国》镜头对准沸腾红汤时，蒲思余正在调试新配方。他深知，传承不是守旧，创新不是颠覆。太和鱼头锅的诞生便是例证，研发团队从《饮膳正要》古方汲取智慧，将当归、枸杞、山药等滋补食材与鲜嫩鱼头结合，既保持鱼头鲜甜，又添温润养生新意。

数字化浪潮中，川渔头积极拥抱变化。线上预订小程序、智能送餐机器人、能记住食客口味偏好的会员系统，这些改变始终围绕 “让味道本身说话” 的核心。

如今，川渔头两家火锅店与两家川菜馆构成的美食矩阵，已成为青岛餐饮地标。标准化体系建成、冷链物流升级，让 “川渔头味道” 有望走向全国。

暮色中，川渔头铜锅再次沸腾。这锅红汤用三十八年坚守证明，真正的美味是匠心与初心的共生，是传统与创新的共舞，更是餐饮人对食物最本真的敬畏。而属于川渔头的故事，还在继续。