嘉兴秀洲区开展煎炸用油专项检查

中国食品安全网讯（记者王正心） 为有效防范化解煎炸用油食品安全隐患，保障群众饮食安全，近日，嘉兴市秀洲区市场监管局在辖区范围内组织开展煎炸用油专项检查，以源头管控、风险前移、精准监管为核心，通过现场快检、台账核查和分级处置，进一步压实网络餐饮食品安全主体责任。

现场快检筛查，把好油品质量关。本次专项检查覆盖辖区油炸小吃店、炸鸡店、早餐店、煎炸类快餐门店等所有含煎炸加工方式的网络餐饮商户。检测人员携带Ebro FOM330食用油品质检测仪，进入餐饮后厨，对炸锅内在用油脂进行现场抽样检测，严格按照设备操作规程完成取样、检测和数据判读，极性组分以国标≤27%为合格判定限值，检测结果当场记录、即检即存。

台账核查比对，追溯用油全流程。快检开展的同时，执法人员对商户用油管理情况进行逐一核查。一方面核验油品采购渠道，查阅进货票据和供应商资质，确保用油来源正规可查；另一方面查阅换油记录和废弃油脂回收台账，确认废弃油脂去向清晰、交接有据。针对部分商户台账登记不及时、票据留存不全等薄弱环节，执法人员当场指导整改，督促商户做到进货有票、换油有记、废油有踪，实现煎炸油从采购到废弃的全链条可追溯。

分级递进处置，形成监管闭环。对首次快检不合格的商户，执法人员现场责令立即停止使用问题油品，更换全新合格食用油，对炸锅和容器进行彻底清洁，同时对经营负责人进行警示教育。对一年内两次及以上快检不合格的商户，列为重点监管对象，加大快检频次，并在规定时限内启动监督抽检程序。检查过程中，执法人员还向商户发放煎炸油规范使用告知材料，引导经营者从被动整改转向主动规范。

下一步，该局将持续推进煎炸用油常态化快检机制，整治不符合食品安全标准的行为，保障人民群众吃上放心、合格的油炸食品。