现场直击！王洛猪蹄后厨大“体检” 襄城县市场监督管理局组织开展特色肉制品提档升级督导帮扶

中国食品安全网讯（李坤宇 胡斌）“就这家店吧！咱们直接去看看提升得怎么样。”8月27日襄城县市场监督管理局党组书记、局长郑占勇带领该局业务股室联合融媒体中心，采取随机抽查方式，对王洛猪蹄门店提档升级工作开展督导验收。督导组随机选定一家沿街猪蹄餐饮门店，径直走向后厨。执法人员对照提档升级标准，查看工器具分类使用及废弃物处置情况，核查进货查验台账是否规范、畜禽检疫合格证明是否齐全、食品添加剂使用是否合规、后厨环境卫生是否达标、餐具清洗消毒是否到位、从业人员健康管理是否落实，翻开进货记录本，逐笔追溯原料来源。媒体记者全程跟拍记录，将后厨实况和检查过程原原本本呈现。

“王洛猪蹄”是襄城特色名吃，沿王洛镇街区分布猪蹄生产经营主体156家，年销售量超4000吨，年营业额1.8亿元，稳定带动1100余名群众就业，是名副其实的富民产业。产业规模不断扩大的同时，生产经营环节存在的不规范问题也成为制约产业长远发展的瓶颈。今年以来，该局聚焦“王洛猪蹄”这一地方特色肉制品产业，制定印发《王洛猪蹄及生鲜肉专项整治工作方案》，统筹业务股室、基层市场监管所力量，对王洛猪蹄生产加工企业、餐饮门店等开展规范提升行动，全面压实生产、流通、餐饮全链条监管责任。目前，已通过优化生产布局、完善清洗消毒和冷链储存设施帮助82家经营主体完成升级改造，指导94家经营主体规范完善进货、生产、销售记录，组织签订食品安全承诺书200余份。

“以前后厨东西堆得乱，自己看着也烦。这次在市场监管部门的指导下，我们把加工区重新划分，生熟分开、工具上墙、台账上本，客人从门口经过看到明厨亮灶，进店消费也放心多了。”一家猪蹄店负责人指着整改后的后厨说。正在店内购买猪蹄的一位消费者也表示：“以前买东西主要靠熟人推荐，现在看到这些店越做越规范，我们吃着也更踏实。”“比环境、比质量、比服务”通过行业整体提升行动全行业食品安全主体责任落实更加到位，经营规范水平得到明显提升，初步形成了“行业自律、互相监督、共同发展”的良好氛围。

食品安全是民生工程，更是民心工程。襄城县市场监督管理局党组书记、局长郑占勇表示，将持续加大对“王洛猪蹄”特色产业的监管帮扶力度，紧盯生产经营各环节风险隐患，常态化开展督导检查和跟踪指导，及时帮助经营主体解决规范升级中的难点问题，不断巩固提升专项整治和规范提升的成果，全力守护群众“舌尖上的安全”，持续擦亮地方特色美食名片。下一步，该局还将围绕群众关心的重点食品品类持续开展专项整治，不断夯实食品安全监管基础，切实增强人民群众的食品安全获得感、幸福感、安全感。