重庆市大渡口区市场监管局开展烘焙食品专项检查 严查卫生死角与操作乱象

中国食品安全网讯（杜超）近期，国内多地曝光烘焙食品存在后厨卫生不达标、原料混入异物、加工操作不规范等行业乱象，引发消费者对现制现售烘焙食品的普遍担忧，也对自制烘焙食品的消费信任造成了明显冲击。为从严整治辖区烘焙领域突出问题，规范烘焙食品经营行为，近日，重庆市大渡口区市场监管局对辖区各类烘焙经营单位开展全覆盖专项检查，通过全环节严监管倒逼经营主体落实主体责任，全力守护群众饮食安全。

在八桥街某烘焙店内，该局九宫庙市场监管所执法人员径直走进操作间，围绕加工场所卫生、操作流程规范、原料质量管控、食品添加剂使用四大核心环节逐项深挖细查，确保检查不留死角、隐患不漏一处。

检查现场，执法人员重点核查加工场所环境卫生，仔细检查操作间地面墙面清洁情况、工器具清洗消毒效果、功能分区设置规范性，严查加工区与生活区混用、生熟食材混放、清洁工具与食品容器混放等易引发交叉污染的风险隐患。

针对奶油、乳制品、生鲜蛋液等易腐原料，执法人员现场实测冷藏冷冻设备运行温度，核查原料储存条件与保质期，杜绝常温存放、反复解冻导致变质等问题。在操作流程管控方面，执法人员全程查看从业人员加工操作，逐一核验健康证明有效性，检查工作衣帽口罩佩戴、手部消毒等防护措施落实情况，当场纠正徒手接触成品、原料落地存放等不规范行为。同时，执法人员对面粉、黄油、食品添加剂等原料逐项溯源核查，查验进货票据、产品合格证明，严查使用过期变质原料、超范围超限量使用食品添加剂等违法行为，督促经营者严格落实进货查验制度和食品添加剂“五专”管理要求。

针对检查发现的部分小型烘焙坊存在后厨卫生死角清理不及时、原料存放未离墙离地、从业人员操作防护不规范等问题，执法人员当场督促整改到位；无法当场整改的，下达限期整改通知书，明确整改时限与标准。

开展检查的同时，执法人员结合《中华人民共和国食品安全法》《餐饮服务食品安全操作规范》开展普法教育，引导经营者树立“卫生即底线、规范即信任”的经营理念。不少过路市民表示，以往总担心烘焙食品“看不见的卫生”，有了监管部门严格把关，消费起来更放心。

截至目前，本次专项检查共排查各类烘焙经营主体21家，现场督促整改卫生与操作类问题11处，并向8家经营单位下达责令改正通知书。

下一步，该局将持续保持烘焙领域高压监管态势，建立“不定期突击检查+整改回头看”长效机制，加大自制烘焙食品监督抽检力度，畅通12315投诉举报渠道，引导社会共同监督，以实打实的监管成效消除消费者顾虑，稳步重塑群众对自制烘焙食品的安全信任，持续筑牢辖区食品安全坚固防线。