浙江桐庐县全链条排查冷加工糕点风险

中国食品安全网讯（叶丽青 谢慧芬 记者王正心） 高温高湿环境下，裱花蛋糕、慕斯、提拉米苏、榴莲千层等冷加工糕点微生物污染风险凸显。为有效化解食品安全隐患，压实生产经营主体责任，近期，桐庐县市场监督管理局组织开展冷加工糕点专项检查，围绕生产、销售、贮存运输全链条开展风险排查，守护群众舌尖上的安全。

本次专项行动聚焦烘焙生产企业、蛋糕甜品门店、商超等重点经营主体，对照国家市场监督管理总局冷加工糕点风险提示文件要求，逐项落实现场核查，坚持问题导向，精准排查风险隐患。生产环节重点核查原料进货查验制度落实情况，检查奶蛋、鲜果等易腐原料贮存条件，排查原料脱冷、腐败变质等问题。重点查看生产场所布局，检查冷却间、冷加工间与烘烤、前处理区域是否有效分隔，设备通风、温控消毒设施运行状况，防范冷凝水、交叉污染带来食品安全风险，同时督促从业人员落实穿戴工作服、口罩、洗手消毒等卫生管理制度。

在销售环节，执法人员严格核验经营资质，严查无证、超范围制售冷加工糕点行为，重点检查裱花专间设置使用情况，督促经营者落实进货查验，完整留存供货资质、合格证明与进货记录。对散装冷加工糕点，核查容器标签标识，核对名称、生产日期、保质期、贮存条件等信息。检查冷藏设备运行状态，检查从业人员健康证明，规范工具容器清洗消毒，防范生熟交叉污染风险。

针对贮存配送环节，重点检查冷藏冷冻设备维护校准，督促受托贮存、运输企业落实冷链管控，杜绝运输过程温度失控、反复解冻复冻现象。检查中坚持监管与服务并重，对存在台账记录不全、储存条件不达标、标签标识不规范等问题的经营主体，现场开展普法宣贯，下达责令整改文书，督促限期闭环整改。截至目前，本次行动共检查各类糕点生产经营主体23家，发现问题11个，各类隐患均已完成整改闭环。

下一步，该局将持续强化冷加工糕点常态化监管，加大日常巡查和风险抽检力度，畅通投诉举报渠道，同时面向经营者和消费者开展科普宣传，引导群众理性选购冷加工糕点，切实筑牢暑期食品安全防线。