周炜食品：聚焦、聚力，坚守食材本真，用鲜铸就品质

中国食品安全网讯  告别野蛮生长，火锅行业在2025年迈入“总量稳定、结构优化”的存量竞争新阶段。食材健康化升级、供应链效率提升与门店精细化运营，正成为驱动行业未来竞争的核心引擎。与此同时，火锅店的食材成本占比从2019年的38%攀升至45%，利润空间不断承压。如何在成本与品质之间找到最佳平衡点，已成为摆在餐饮门店面前的重要课题，也推动着产业链上游的食材企业携手合作、共谋破局。

重庆周炜食品有限公司，作为深耕火锅食材领域、尤其专注毛肚品类的代表企业，始终秉持“高效、务实、创新，用美味开创幸福生活”的理念，以“真”为本，以“鲜”为魂，与下游餐饮伙伴并肩应对挑战、共创价值。

以“真”为基，守住食材本味

毛肚常年位居火锅“必点榜”前列，以其鲜嫩爽脆、即涮即熟、适配各类锅底的特性，深受食客喜爱。1989年，出于对毛肚市场前景的看好，周炜食品从一家毛肚加工小作坊起步，踏入了火锅食材产业。历经多年专注单品、同步拓展全品类，如今已发展为集食品研发、食材加工、电商销售与OEM定制于一体的全产业链集团，持续推动行业的技术进步与创新。

产品方面，企业在黄牛大叶片、水牛大叶片、水煮白千层等毛肚核心单品基础上，延伸出调味牛肉、鸭肠、鹅肠、黄喉、牛鞭花等特色食材，并推出冷吃千层肚、黑千层肚等网红爆品。旗下拥有莎公主、周炜、渝宏炜等9大自有品牌，产品遍布全国30多个省份。公司执行董事何巧女士自信地说：“有火锅的地方，就有周炜食材。”

发展路上并非一帆风顺。早年毛肚行业曾乱象频现，合成、漂白等劣质产品充斥市场，不仅危害健康，也扰乱了价格体系，挤压了优质产品的生存空间。面对困局，周炜食品在1999年凭借创新的12道加工工艺崭露头角，从一家小作坊稳步成长为业界认可的“毛肚大王”。

亲历行业阵痛，周炜在选料上尤为严谨，坚持从源头把控品质——只选用叶片厚实、绒毛密布的优质鲜毛肚，以锁住食材天然的脆嫩与本味，让每一片都保留纯粹口感。

近年来，尽管毛肚市场持续扩大，行业乱象仍时有发生，影响着整体公信力。周炜食品始终不忘初心，坚持用天然生物蛋白酶嫩化技术处理毛肚，在留存自然色泽与脆爽口感的同时，也契合绿色健康的消费趋势。企业严格执行IS022000与HACCP双重认证标准，对生产车间实施规范化管理，并通过全链路溯源体系，实现从养殖、屠宰、加工到配送的全过程可追溯，让“真材实料”看得见、查得到、更放心。

以“鲜”为魂，全程锁鲜，激活舌尖愉悦

火锅的“灵魂”是毛肚，而毛肚的灵魂在于“鲜”。随着市场竞争日益激烈，消费者对“鲜”的追求也愈发显著。

周炜食品早早将“鲜”视作品质的核心，并将这一理念融入与合作伙伴的协作中，在行业同质化与消费升级浪潮来临前，便助力火锅门店以“鲜”取胜，赢得口碑。2025年，企业进一步推出“鲜”食解决方案——“鲜”锋5C标准体系，围绕寻鲜之源（Clean纯净）、赋鲜之技（Crispy爽脆）、保鲜之盾（Constant可控）、享鲜之便（Convenient便捷）与守鲜之诺（Credible稳定） 五大维度，通过产地直采、精细加工、全程锁鲜与高效供应链，赋能B端客户；同时以高颜值真空锁鲜包装和“现拆现涮”的食用建议，赢得C端消费者的青睐，形成从B到C的良性互动。

为了获取更稳定、优质的鲜食材，周炜食品走访国内外多个牧场，与优质供应链伙伴建立长期战略合作，搭建专属供应链体系，以攻克毛肚在温度控制与保鲜方面的品控难题。

践行行业担当，引领品质共同成长

作为以毛肚为核心的食材企业，周炜食品在追求自身规范化、标准化、品牌化发展的同时，也长期致力于推动行业走向成熟。除了主动公开工艺与标准、分享锁鲜技术与品控经验，倡导同行共守品质底线、提升品类公信力之外，企业还与西南大学等高校开展产学研合作，以科技驱动工艺创新，为行业持续注入发展动能。

周炜食品负责人表示，经济周期变化已深刻影响火锅产业，企业强调“真”与“鲜”，首要目的是守护消费者的饮食安全与味蕾体验，核心则是为火锅门店解除后顾之忧。未来，企业将继续深耕毛肚品类，优化从选材到冷链的全链路体系，持续创新锁鲜与加工工艺，坚守“真材实料、新鲜直达”的承诺，既为火锅品牌提供高稳定、高品质的食材支持，也为消费者带来安全、新鲜、美味的用餐体验。推动毛肚产业标准化、助力火锅行业高质量发展，是周炜义不容辞的责任。

在周炜食品，“真”是真材实料，是食材的本真之味；“鲜”是品质承诺，是触动味觉、塑造品牌差异的关键。

在行业内卷加剧的当下，周炜食品秉持“品行天下·质赢未来”的发展理念，用“真”回应市场对高品质火锅食材的需求，以“鲜”赋能商业伙伴的高品质发展，全力打造企业全系列产品“口味佳、品质优、品类全”的硬口碑，满足全国数以亿计老百姓的饕餮之享。