从手推车到非遗品牌：小胡鸭30年坚守铸就食品安全标杆

中国食品安全网讯  从荆州街头一辆木质手推车起步，到覆盖全国31个省市、远销10余个国家，湖北小胡鸭食品有限责任公司用30年时间成长为荆楚卤味行业的标杆企业。2024年，小胡鸭制作技艺正式入选湖北省第七批非物质文化遗产代表性项目名录，四代人的匠心传承与全产业链的品质管控，让这只“荆楚麻鸭”赢得了市场和消费者的广泛认可。

1996年春，王志勇与胡秀容夫妇携祖传油烫鸭秘方从四川乐山来到荆州沙市，以一辆手推车创业。因创始人胡秀容姓胡，顾客亲切称其“小胡”，“小胡鸭”品牌由此诞生。这一技艺可追溯至四代之前，从第一代结合中医配制的卤料配方，到第二代扬名乡邻的卤味手艺，再到第三代创立品牌、第四代接棒守艺，每一代都在传承中精进，让非遗老卤的风味延续至今。

在食品安全备受关注的当下，小胡鸭以“六大坚守”筑牢品质防线：一是只选用国家地理标志产品荆江麻鸭，500天以上湖区散养，鸭藕连作生态共存；二是30余种药食同源草本香料，48小时古法熬制老卤，未使用工业香精，恪守天然香料配制；三是传承20余道非遗工序，道道严格把关；四是坚持低温慢卤工艺，拒绝高温速成，让卤香渗入骨缝；五是采用高标准灭菌技术，不添加防腐剂，已通过HACCP和FSSC22000国际食品安全认证；六是老师傅手工精细切块，保留肉质完整酥脆。

从源头到餐桌，小胡鸭实现了全产业链自主可控。公司自有500亩“鸭藕联作”生态种养基地，拥有60亩现代化生产区，年加工销售荆江麻鸭1200万羽，配备2000吨冷库和20余辆冷藏车全程冷链，采用德国MULTIVAC氮气包装生产线锁住新鲜。科技方面，与武汉轻工大学共建“湖北荆楚特色食品产业技术研究院”，每年研发投入超千万元，累计获得68项自主知识产权和29项专利技术，2023年获评湖北省新型研发机构“优秀等级”。

目前，小胡鸭已打造出100余个SKU的产品矩阵，线下300余家门店和15000余个在售网点遍布全国，线上入驻天猫、拼多多、抖音等主流平台。其创新产品柠檬酸辣去骨凤爪，凭借手工去骨、24小时冷泡锁鲜及航天级灭菌工艺，实现了该品类的新口味。

从传统手艺到现代科技，从荆州街头到全球餐桌，小胡鸭以“坚守好品质”为信条，持续为消费者提供安全、健康、美味的选择，向着更广阔的市场稳步前行。