禹州市扎实开展食品检验员与烹调师专项培训

中国食品安全网讯（岳攀科 奚占卿）为进一步强化食品生产经营企业主体责任，全面提升食品安全管理水平和从业人员操作技能，切实保障人民群众“舌尖上的安全”，自7月3日以来，禹州市市场监督管理局（以下简称“市监局”）精准施策，积极行动，成功组织开展了全市食品生产企业食品检验员及重点学校食堂中式烹调师专业技能培训活动。此次培训是市监局深化落实河南省“人人持证，技能河南”建设部署要求，推动食品安全治理能力现代化的重要举措。

食品安全链条长、环节多，从业人员技能水平是保障安全的基础。市监局紧密结合监管实际，瞄准食品生产源头风险控制的关键岗位——企业食品检验室检验员，以及关系广大师生饮食健康的重点场所——学校食堂的中式烹调师，作为本次培训的重点对象，共培训企业食品检验室检验员89名、学校食堂的中式烹调师100名。

在食品检验员培训方面， 聚焦食品安全标准、检验检测原理、常用仪器操作、数据处理分析、质量控制要点等核心内容，强化企业自检把关能力，确保出厂食品符合安全标准。

在中式烹调师培训方面，重点围绕学校食堂食品安全操作规范、食材采购储存要求、加工过程卫生控制、营养搭配基础、常见食源性疾病的预防以及中式烹饪专业技能提升等方面展开，旨在提升食堂从业人员的安全意识和规范操作水平，为师生提供安全、营养、美味的餐食。

本次培训充分利用河南省“人人持证，技能河南”的政策优势，将食品安全法律法规、国家标准等理论知识与岗位所需的实践操作技能紧密结合，采取“理论授课+实操演练+考核评价”的模式进行。通过系统化、专业化的免费培训，参训人员系统学习了最新的食品安全法规要求和专业知识，填补了知识盲区，更新了知识储备；通过动手实践和专家指导，有效纠正了日常操作中的不规范行为，提升了检验检测的准确性和烹饪操作的规范性、安全性。培训引导并鼓励从业人员通过考核获取相应职业资格证书（技能等级证书），推动实现“持证上岗”，提升行业整体专业素质和准入门槛； 强化了食品生产企业和学校食堂作为食品安全第一责任人的意识，促使其主动加大在人员技能提升方面的投入。

禹州市市场监督管理局党组书记、局长顾占勋表示：“保障食品安全是民生工程、民心工程。组织此次专项培训，是市监局服务市场主体、护航校园食品安全、落实‘技能河南’战略的具体行动。我们不仅要当好‘监督员’，更要做好‘服务员’，通过提升从业人员的‘内功’，从根本上筑牢食品安全防线。”

下一步，市监局将持续跟踪培训效果，加强对参训人员持证上岗和技能应用情况的监督检查，并计划将此类专业化、技能化的培训模式常态化、扩大化，覆盖更多食品生产经营业态的关键岗位人员，推动全市食品安全保障水平再上新台阶，为禹州市民营造更加安全、放心的食品消费环境。