厦门市“月月十五查餐厅”特别行动 “回头看”巩固整治成果

中国食品安全网讯（章淑娟 黄煜 记者陈家华）“市民关注什么，我们就检查什么”，近年来，由厦门市食安办组织开展的“月月十五查餐厅”专项行动，从餐厅后厨到学校食堂，从外卖小店到酒店宾馆，从农贸市场到中央厨房，始终聚焦市民群众“舌尖上的安全”，并以市民点单、部门检查、媒体报道的形式，邀请人大代表、政协委员、市民代表全程参与检查过程，赢得了广泛认可和支持。8月15日，恰逢该行动推出七周年之际，厦门市食安办组织开展“月月十五查餐厅”特别行动，选取其中一家曾经在查餐厅行动中接受检查和整改的餐厅进行“回头看”，并向上溯源检查。

行动首先来到了厦门市思明区软件园二期望海路上的“汀小厨·客家蒸菜”，该店曾在2024年4月接受了“月月十五查餐厅”的检查。此次，执法人员重点检查了证照资质、人员健康管理、食材质量、餐饮操作规范等情况。并特别针对此前检查中该店出现的刀具放置不合理、未张贴标签标识等问题进行了细致地查看。执法人员表示，该店已经进行了整改和提升，冰箱内的食材均有标签标识，刀具与砧板也进行了色标管理，但刀具与砧板的颜色尚未做到一一对应，要进一步改进。另外，执法人员还针对该店以蒸菜为主要经营品类的特点，提醒经营者要确保蒸菜的温度以及时长符合要求，菜品在保温时应在60摄氏度以上，尽量当餐销售完毕；可以在冰箱内放置温度计，以防外置的温度计出现测量不准等情况。

图为检查现场 图片来源：厦门市市场监管局

据悉，“汀小厨·客家蒸菜”为餐饮连锁品牌，在厦门有47家门店，主要食材由中央厨房统一配送。为实现全链条检查，此次行动还来到了“汀小厨·客家蒸菜”的上游供应方——厦门汀福记食品有限公司，对中央厨房进行检查。执法人员主要围绕食品安全制度管理以及现场加工制作行为两大方面，对辅料库、成品冷冻库、加工区等区域进行了检查。经过检查，执法人员发现该中央厨房的食品安全管理制度较为完善，加工制作行为也较为规范。但仍然有一些细节需要注意，比如食材的标签内容均有按照规定标注信息，但可能由于裁剪或其他原因，标签下方的条形码不完整，建议对标签的裁剪和尺寸进行调整，确保标签信息完整；部分墙壁有破损，应及时修补，防止蚊虫进入。

同时，此次行动还将快检车开到现场，抽取了牛肉、猪肉等畜禽肉9批次，检测项目包含氯霉素、尼卡巴嗪、五氯酚酸钠等6项，检测结果全部合格。

参与了此次检查的特邀观察员、集美大学文法学院副教授洪姗姗表示，市民群众、媒体与执法人员共同参与检查行动，是一个很好的公众监督机制，既能监督商家的经营行为，也能够让市民群众关注饮食健康，参与食品安全社会共治。她说“‘月月十五查餐厅’已经连续进行了七年了，很不容易，但也恰恰说明了这样的检查行动是得到群众认可的，走进了群众的内心当中去。”

厦门市食安办相关负责人表示：“接下来，‘月月十五查餐厅’将持续深化，紧扣市民关切，既严查餐厅后厨规范，也向上游供应链溯源监督，进一步扩大检查覆盖面。我们会以更严标准、更全链条监管守护舌尖安全。”