盐城盐都区推动秦南水牛肉产业振兴

中国食品安全报讯（徐萌 记者李黎）秦南水牛肉是江苏省盐城市盐都区特产，自光绪年间至今历经百余年，以传统工艺、独特风味享誉盐城及周边的上海、苏州等地。盐都区现有12家水牛肉加工小作坊，近年来，盐都区市场监管局以强化食品安全为核心，持续推动秦南水牛肉加工业高质量发展，为这一百年风味的传承与发展保驾、助力。

守牢食安底线

秦南水牛肉以独特风味而传承至今，食品安全是其传承与发展的生命线。盐都区市场监管局从源头抓起，落实主体责任，强化监督管理，坚决守牢食品安全底线。

食品小作坊生产经营者是食品安全第一责任人，该局要求所有秦南水牛肉小作坊签署食品安全承诺书，向社会公开承诺遵守法律法规，建立并严格执行从业人员健康管理、卫生管理、进货查验、信息公示等制度，将营业执照、登记证、承诺书、食品添加剂使用等信息在加工场所醒目位置公示，自觉接受社会监督。

为严格落实监管责任，盐都区市场监管局秦南分局依据相关法律法规和标准，加强对秦南水牛肉小作坊的日常监督检查，按照《江苏省食品小作坊现场监督检查表》中的检查要点进行现场检查。盐都区市场监管局食品生产科根据秦南分局检查情况对水牛肉小作坊食品安全状况进行汇总分析，针对问题隐患较为突出的小作坊，集中开展整治。

该局制定出台《秦南水牛肉生产加工操作规范》，通过培训宣传推广实施，督促秦南水牛肉小作坊严格按照工艺流程组织生产，全面建立并实施关键控制点体系，提升食品质量安全管理水平。

促进产业升级

秦南水牛肉小作坊转型升级，是食品安全的需要，是传承风味的需要，也是行业发展的需要。盐都区市场监管局将整治与帮扶相结合，积极引导秦南水牛肉小作坊食品安全与产业发展双提升。

该局制定秦南水牛肉小作坊提升方案，按照“分类处置、堵疏结合、标本兼治”原则，开展专项整治。引进第三方风险隐患排查机构，以查找问题为切入点，对秦南水牛肉小作坊全面开展风险隐患排查，按照“一坊一档”建立食品安全风险隐患排查清单，制定“一坊一策”帮扶食品小作坊完善质量提升方案，并督促食品小作坊执行到位。

为激发小作坊提优动力，该局鼓励具有一定规模、一定生产条件的秦南水牛肉小作坊积极申请生产许可、升级转型为生产企业。同时，积极争取政策扶持，印发《盐城市盐都区秦南水牛肉小作坊发展奖励实施办法（暂行）》，每年统筹专项资金，用于补贴奖励辖区内经登记发放的秦南水牛肉小作坊，激励小作坊业主不断提高生产加工条件。通过资金奖励，发挥引导和激励作用，推进秦南水牛肉小作坊全面规范提升。

擦亮金字招牌

传统美食不仅可以提升群众幸福感获得感，还能促进共同富裕。近年来，盐都区市场监管局充分发挥职能作用，持续擦亮“秦南水牛肉”这块金字招牌。

该局积极推动“秦南水牛肉”地理标志商标的注册，并适当培育各水牛肉小作坊的自有品牌，引导水牛肉小作坊树立质量意识、品牌意识，提升品牌的知名度和美誉度。

该局还加大对秦南水牛肉品牌的执法保护力度。在小作坊抽检全覆盖的基础上，对全区水牛肉生产加工小作坊开展动物源性检测专项抽检。对抽检中发现问题和在检查中发现的使用过期、回收及非食品原料，超范围、超限量使用食品添加剂，以及生产假冒伪劣食品等小作坊依法查处、取缔，涉嫌违法犯罪的移送公安机关。杜绝以其他畜禽产品生产假冒秦南水牛肉的行为，提升秦南水牛肉的品牌形象和市场竞争力。

秦南水牛肉产业是振兴乡村、长效富民产业。盐都区市场监管局将继续以强化食品安全为核心，加大监管力度，扶持产业发展，加强品牌保护，为“秦南水牛肉”行稳致远保驾护航。