青神老丈母腊肉走出传承创新之路

中国食品安全报讯（袁梦葳 记者程伯全）在四川西南的眉山市青神县，有一个声名远扬的地方特色品牌——老丈母腊肉。 以醇厚腊香为笔，书写着传统工艺传承与企业创新发展的动人篇章。

故事要从宋代说起，当年，苏东坡在青神中岩书院求学，结识了夫人王弗，“唤鱼之恋”亘古不渝。王弗之母擅长制作腊肉香肠，其手艺堪称一绝。苏东坡常将丈母娘制作的腊肉香肠馈赠亲友，这段佳话里的美味秘方，历经十多代人的坚守，最终传承至瑞峰谭家。2013年，谭思思女士凭借这门祖传手艺，创办青神东坡丈母娘美食有限公司，让老丈母腊肉走出青神，香飘全国。

该公司创始人刘义芬，作为谭家的媳妇，接过传承的接力棒，将家族手艺转化为企业发展的动力。公司前身是一间不足150平方米的小作坊，如今已发展成为占地13亩、生产车间达5000平方米的现代化企业，配备5名专业技术人员和先进的腌腊肉制品加工设备，设计年产川味香肠、腊肉1000吨，产值超3000万元。

公司以“弘扬东坡文化、传承东坡味道、推广地方特产、造福一方百姓”为愿景，先后导入阿米巴和股权改革，打造出一支充满狼性的团队。凭借干净卫生的车间、先进的冷干热干工艺和完善的实验室，确保每一份产品都达到高品质标准。

因其卓越品质与深厚文化底蕴，老丈母腊肉收获众多荣誉。2016年荣获眉山市知名商标称号；2017年获评青神县食品安全示范单位；2020年，老丈母腊肉礼盒荣获青神非遗文创产品三等奖，同年获评四川特色旅游商品；公司创始人谭思思女士被授予青神县老腊肉制作技艺非物质文化传承人称号。如今，老丈母腊肉已成为四川腊肉的名片，多次登上央视栏目，在成都市区70%以上的特产店均有销售，更通过抖音等平台，实现线上年销售额超600万元，让全国消费者都能品尝到这份地道川味。

在食品安全方面，该公司更是不遗余力。先后通过了三大质量体系认证，构建起全方位、多层次的食品安全保障体系。从原料采购的严格筛选，到生产过程的精细化管控，再到成品出厂的严格检验，每一个环节都严格遵循国际标准和规范，让消费者吃得安全、吃得健康、吃得放心。

老丈母腊肉的美味秘诀，源于对原料的极致追求。坚持选用汉源大红袍花椒、青神二荆条辣椒，搭配眉山和乐山当地农户散养土猪，辅以自然晾晒、发酵工艺，再经柏树、果木树熏制，还原地道川味。除了腊肉，该公司的产品线更是丰富多样，麻辣香肠、五花腊肉、风干椒麻鸡等众多产品，每一款都独具风味，深受消费者喜爱。

从千年秘方到现代企业，从地方风味到全国品牌，老丈母腊肉用味道讲述历史，用品质赢得口碑。未来，青神东坡丈母娘美食有限公司将继续深耕腊味领域，传承匠心，创新发展，让这道承载着岁月记忆与人间温情的美味，走进更多人的餐桌，成为人们心中难以忘怀的经典味道，续写属于老丈母腊肉的辉煌篇章。