浙江岱山县打造地标性餐饮集中服务区

中国食品安全报讯（缪函霖 方毓涵 记者王正心）为更好满足鱼山绿色石化基地职工多元化就餐需求与高水平“舌尖保障”，浙江省舟山市岱山县市场监管局以产城融合、特色发展为方向，因地制宜、科学设计，形成一套独具“鱼山特色”的餐饮综合体建设运行标准，着力打造地标性餐饮集中服务区，辐射推动鱼山地区食品安全水平持续提升，已累计保障300余餐次饮食安全。

优化整体布局，促成“安全+特色”的精准供求。在确保综合体的功能布局、设施配备符合食品安全标准基础上，该局以职工需求为核心，充分考量就餐人数、就餐方式、饮食需求多样性等因素，通过优化“前厅后厨”比例、共享辅助功能区、设立特色食品档口等多种举措，有效解决用餐高峰期超负荷供餐、场地限制导致食品处理区缺失、供应食品品种单一等突出问题。目前，综合体已实行档口餐饮消费区共享清洗消毒间，供餐菜品涵盖粤菜、湘菜、浙菜、川菜等7类菜系。

优化信息公示，形成“标签+评分”的评价体系。该局搭建“一纵两横”食安网络，综合体以“岱山县智慧餐饮平台”为“圆心”，纵向连接“阳光厨房”“放心消费”等各类主体信息，横向公示证照信息、菜系类别、营业时间、食材溯源等数字化标签，推动服务方式从“被动订餐”向“自主选餐”转变。同时，扩大社会监督覆盖“半径”，开启点对点评论打分模式，对消费者发现的问题亮责整改、验收销号，综合消费者满意度、消费投诉、承诺践诺等情况选评红黑榜，形成线上线下互联互通，横向互联、纵向到边的职工食安网络。目前，综合体内食品安全风险等级B级以上占比100%。

优化管理模式，凝成“部门+社会”的共治合力。探索“12345”模式，即设立1个固定工作站，明确综合体运营方落实常态化管理、协助监管部门精细化监管2项重要职责，构建监管部门、综合体运营方、食品消费主体3方共治合力，建立食品安全巡查、食品安全宣传、食品安全消费投诉、食品安全服务指导4项工作机制，形成统一架构、统一挂牌、统一职责、统一制度、统一台账5个统一，实现延伸监管与社会治理有机统筹与深度融合。今年以来，完成综合体内问题整治56个，送达责改9份。