行业突围瞄准干乳制品 奶酪产业发展亟需转型

中国食品安全报讯（栾立）由于国内液态奶消费增长进入瓶颈，行业对奶酪等干乳制品的期望越来越高。不过2023年，国内奶酪行业却同样进入调整期，行业增速从双位数高增到双位数下滑。在业内看来，中国奶酪行业零食化的方向并未走错，但中国奶酪行业亟待“长大”。

行业突围瞄准干乳制品

在经过了疫情时期的高速增长后，2023年以来国内乳制品消费呈现逐步降速的态势。尼尔森IQ数据显示，2021年到2023年国内乳制品全渠道收入增速同比增长7.9%、-6.5%和-2.4%。

到2024年第一季度，受到外部因素的影响，以及国内消费恢复不及预期，国内主要乳企的业绩增速又有不同程度的放缓或下滑，如何重拾增长也成为行业各方关注的焦点。

在农业农村部畜牧兽医局奶业处处长卫琳看来，造成目前这一现状的，主要与当前国内乳制品消费结构有关，国内乳制品消费多以液态奶为主，而欧美、日韩等则以奶酪为主，单位时间内消费者饮用液态奶的消费量有限，因此要实现乳制品消费扩容，就需要改变当前的乳品消费结构，从喝奶向吃奶转变。

多方报告显示，2022年中国居民液态奶消费量在奶类消费中的占比为77.4%，尽管2022年中国液态奶销量比2021年下降了8.6%，折合人均消费量为32.5千克，同期日本的人均液态奶消费量约为32.8千克，韩国为29.5千克，相差并不大，但中国干乳制品消费占比偏低。以奶酪为例，欧美国家市场奶酪在乳制品消费中占比30%~50%，中国则不足3%，对比日韩等国也有较大差距。

另一方面，发展奶酪等干乳制品也被认为能够缓解目前国内原奶周期性过剩的难题。由于制作1千克奶酪需要使用10千克原奶，且奶酪可以长期保存，所以对于原奶季节性供应不平衡，调整奶业周期也有很大的帮助。而且奶酪生产时产生的乳清粉也是生产婴幼儿配方奶粉的重要原料之一，国内乳清粉目前主要依赖于进口。

中国奶酪行业亟待“长大”

虽然行业集体看好奶酪等干乳制品，但在过去两年中，国内奶酪行业也同样进入深度调整。由于大量乳企进入奶酪行业淘金，奶酪产品品类过于单一，产生了阶段性供给过剩，叠加消费不及预期的影响，2022年国内奶酪行业销售额整体增速从30%下降至6.5%。2023年国内奶酪行业销售额增速出现双位数的下滑。

作为国内奶酪第一股的妙可蓝多的业绩上也可以看到这一变化，收入增速从2019年到2021年的42.3%、63.2%和57.3%，逐步变为2022年的7.8%，和2023年的-16.2%。

妙可蓝多创始人、总裁柴琇表示，2023年到2024年是中国奶酪行业震荡调整的两年。在市场倒逼之下，整个奶酪行业需要寻求新的方向。从2024年第一季度的表现看，国内奶酪市场已经在回升，未来的成长空间依然很大。

尼尔森IQ数据显示，2023年国内奶酪棒占总奶酪销售额的占比从2021年的79.6%下降到75.9%，其他各型奶酪的占比在逐年提升。

独立乳业分析师宋亮告诉第一财经记者，零食之外，餐饮、家庭餐桌都是未来奶酪消费的主要场景，但国内奶酪企业也要面对着进口奶酪品牌的激烈竞争，后者在成本上也具备优势，因此国内奶酪企业还需要在高附加值的品类上寻找突破口。