“爷爷不泡茶”开始泡咖啡！茶饮品牌为何集体“升咖”？

这个月，新茶饮行业的中心话题是，顶流新茶饮品牌“爷爷不泡茶”真不泡茶了，开始泡咖啡了。9 月中旬，品牌首个咖啡系列 “果香冷萃” 全国上新 —— 非遗茶底与低温慢萃咖啡在冰沙中相遇，一杯饮品藏着低调的品牌升维。这家以“东方香茶”立身的茶饮品牌，在自己高速增长的阶段，选择向咖啡品类做拓展，背后是一场由茶饮品牌集体发起的“升咖”运动，正在改写行业版图。

咖啡成为新茶饮的“必答题”

现制咖啡市场正处于高速扩容期。据餐宝典《2026中国咖啡品类发展白皮书》，2025年中国现制咖啡市场规模达2177.9亿元，同比增长13.4%；今年上海国际咖啡文化节上发布的《2026中国城市咖啡发展报告》则显示，咖啡年人均消费杯量从2023年的16.7杯增至2025年的28.6杯，两年间增长约1.7倍。

高增长吸引的不仅是咖啡玩家。据南都湾财社统计，截至2026年4月，门店规模居行业前12的茶饮品牌中，仅霸王茶姬、书亦烧仙草尚未开设咖啡产品线，其余品牌均已不同程度布局。古茗、蜜雪冰城等规模头部的品牌，旗下超万家门店均完成咖啡机装配；茶百道咖啡覆盖门店从年初约200家扩至超2700家；甜啦啦则将现磨咖啡定位为品牌未来三年的第二增长曲线。

这轮集体“升咖”，背后是三重逻辑的叠加。其一，茶饮行业增速整体放缓，门店扩张从“跑马圈地”转向存量竞争，品牌需要新的增量品类；其二，咖啡自带的提神属性与全天候消费场景，与茶饮形成时段互补，有助于提升单店消费频次；其三，鲜果、鲜奶、冷链与门店网络的供应链能力可低成本复用——正如有行业分析所指出的，茶饮品牌做咖啡，本质上是“用现有供应链优势去覆盖一个已经被验证的需求”。当头部玩家相继落子，咖啡之于新茶饮，已从可选项逐渐变成必答题。

后入局者的难题：价格战与同质化

必答题人人都得做，难在做出差异。若以价格切入，正面遭遇的是瑞幸、库迪两大万店连锁的规模壁垒与定价成本；若做果咖、奶咖，茶百道、古茗等跨界玩家已抢先建立鲜果供应链优势，并拥有扎实的消费者基础。留给后入局者的差异化空间已经不多了。

爷爷不泡茶的选择是“用做茶的逻辑做咖啡”——不做咖啡的跟随者，而是把咖啡纳入自己擅长的茶体系重新表达。这一选择，直接体现在“果香冷萃”系列的产品设计上。

“果香冷萃”系列共有两款产品：白兰青提冷萃与香柚栀子冷萃。先看原料。白兰青提冷萃以品牌招牌的白兰玉露茶底为基底——以白兰上品“建兰”拼配湖北名茶恩施玉露，融入阳光青提的清甜果香，最后以低温慢萃的冷萃咖啡收尾；香柚栀子冷萃则选用空山栀子茶底，以四川犍为“川栀子”窨制福建绿茶，叠加日本香柚、福建葡萄柚、常山胡柚三重复配的柚香。两款产品均以绵密冰沙形态呈现，花香、果香、咖香层层递进。

“用做茶的逻辑做咖啡”体现在两个层面。首先，长期深耕东方传统茶文化的爷爷不泡茶，依然把茶底作为此次咖啡新品的主角之一：恩施玉露是我国目前唯一保留蒸汽杀青工艺的针形绿茶，其制作工艺被列入国家级非物质文化遗产名录，沿用唐代蒸青古法，一芽一叶、清冽鲜美。当行业以咖啡豆产地与品种构建卖点时，爷爷不泡茶把一枚“非遗”茶底放进了咖啡杯。其实是萃取工艺：新品没有采用行业主流的高压萃取，而是选择低温慢萃——时间更长、效率更低，但能锁住咖啡原香、减少苦涩杂味，逻辑上更接近“名茶慢泡”，只为充分激发香气与回甘。

新品上市后，社交平台上已出现不少尝鲜反馈，评价多集中于风味融合——“既有明显的咖啡味，又有茶香与果香”，有消费者甚至品出了前调、中调与尾调的层次。这与传统咖啡强调的酸甜平衡形成有趣对照：它更像一套茶饮的品鉴体系。

一杯咖啡如何加持品牌力：东方香茶是不变的主角

“果香冷萃”系列的另一层深意，在于延续了爷爷不泡茶一以贯之的“地域风物+”产品体系。从咸宁桂花、孝感米酒，到武汉茉莉、恩施玉露、四川栀子，品牌始终以中国地域风物为产品原料与叙事原点。此次将非遗茶底直接平移至咖啡品类，本质上是把“东方香茶”的品牌资产，从茶延伸到咖啡。

这构成了一道难以复制的文化壁垒。当市场铺天盖地宣传咖啡豆的国际奖项时，爷爷不泡茶讲的是恩施玉露的蒸青古法；当竞争对手比拼咖啡产地时，它输出的是“东方非遗茶饮与西方咖啡文化的融合实验”。产品是咖啡，主角却是中国地域名茶——以咖啡为载体，扩展“茶”的应用场景。从“东方香茶”到“东方香咖”，品牌叙事完成了概念延伸，而荆楚食饮文化的地域根基，始终是这套叙事最稳固的锚点。

对爷爷不泡茶而言，入局咖啡的意义不止于多一个SKU，而是品牌力的一次系统性加持。其一是品类与场景的补全。咖啡的提神属性天然匹配清晨与午后时段，与茶饮形成“从早到晚”的全天候消费组合，单店的消费频次与场景半径随之扩大。咖啡不仅贡献增量销售，更承担着为品牌导入新客群的功能。

其二是门店网络成为势能放大器。爷爷不泡茶超3000家门店覆盖全国31个省级行政区，意味着一次全国上新就是一次覆盖全国市场的传播事件。“首个咖啡系列”的标签，配合“非遗茶底+冷萃”的产品记忆点，在茶饮与咖啡两类受众中同时制造话题，为品牌带来可观的曝光增量。

其三是品牌叙事的升维。咖啡系列的落地，将品牌叙事从“东方香茶”推进到“东方香咖”，强化了“东方茶文化品牌”的定位。当行业竞争从价格战转向产品力与文化叙事之争，这种基于文化资产建立的差异，恰恰是价格战无法消解的护城河。

茶咖融合不是简单的品类叠加。当各大新茶饮品牌仍在学习顶流专业咖啡品牌之时，爷爷不泡茶选择反其道而行——以茶的品鉴逻辑重塑咖啡的饮用方式。这一次，它没有比谁更便宜，而是比谁的产品更有记忆点。从一杯茶到一杯咖啡，不变的是对东方好味道的坚持；这杯“东方香咖”能否跑通长期主义，市场会给出答案。（记者 牛安春 刘延正）