安徽太湖：非遗点亮古镇 安全守护“老味道”

中国食品安全网讯（江亭亭 记者程家武）在皖鄂交界的太湖县弥陀镇，一股穿越百年的传统风味正焕发新生。太湖县碉情食品有限公司深耕非遗食品制作技艺，将祖传配方与现代食品安全标准深度融合。该公司以腊鱼丁、豆腐乳等核心产品为载体，以创新发展为翼，在食品安全与传统美味间搭建起一座传承之桥，既守护了舌尖上的乡愁记忆，更筑牢了食品安全的坚固防线，成为非遗传承与食品安全生产相结合的典范。

百年技艺传承，非遗美食焕新颜

太湖县碉情食品有限公司的故事，要从弥陀镇的历史说起。此地居民多为明清时期外地迁移而来的“百姓家姓”，各地民间食品加工技艺在此汇聚、融合。公司传承的“腊鱼丁”制作工艺，是安庆市非物质文化遗产，更是历代祖先智慧的结晶，属于国宝级文化的一部分。

“我们的‘腊鱼丁’严守祖传工艺、祖传配方，每一道工序都凝结着先辈的经验。”公司负责人周光奇介绍，为了让这门技艺更好地传承，公司从 2008 年便开始致力于开发濒临失传的传统民间美食，在坚守传统的同时，也在创新之路上不断探索。

另一主打产品“豆腐乳”的发展历程更是体现了传统与创新的碰撞。在传统加工技艺基础上，公司成功解决了“干保存”氧化难题，更打破了民间工艺食品入口粗糙的局限，让原本只在民间流转的美味得以成为商品走向更广阔的市场。目前，这两项技术均在申请国家专利，是公司的核心竞争力所在，也让其荣获太湖县创业创新大赛“三等奖”。

严抓食品安全，守护舌尖上的安心

在传承美味的同时，太湖县碉情食品有限公司将食品安全视为企业发展的生命线。

走进公司内部，墙上“销售台账管理制度”“进货查验记录管理制度”等多项制度清晰规范，从进货源头到销售终端，每一个环节都有严格的把控标准。公司要求工作人员必须建立食品进货台账，如实记录食品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容，确保食品来源可追溯。在进货查验环节，也有着详细的要求，如查验供货者的许可证、营业执照等资质证明，确保所进货物符合食品安全标准。

“我们深知，只有把好食品安全关，消费者才能吃得放心，我们的‘老味道’才能真正传承下去。”负责人表示，公司将继续利用地处农村的优势，挖掘更多民间工艺食品，在坚守传统风味、确保原汁原味的同时，把好食品安全每一道关，让那些渐行渐远的传统美食重放异彩，慰藉更多人的乡愁。

从非遗技艺的传承到食品安全的坚守，太湖县碉情食品有限公司用行动诠释着对传统美食的敬畏与对消费者的负责。未来，我们期待这家企业能在传统与现代的融合中，走出一条更具特色的发展之路，让更多人品尝到这份来自大别山南麓的“老味道”与“新安心”。