传统赣菜破圈之路-“江西小炒”飘香全国

中国食品安全网讯（冯欣 张坤）在餐饮行业激烈竞争的今天，一道源自江西的地方风味——“江西小炒”正悄然走红。最新数据显示，全国“江西小炒”门店数量已突破6000家，近三年增长率达25%，成为继沙县小吃、兰州拉面之后又一具有全国化潜力的地方餐饮品类。

市井烟火气，征服全国味蕾

“锅气足、辣得过瘾、价格亲民”是消费者对江西小炒的普遍评价。在北京朝阳区一家江西小炒店内，店主李师傅告诉记者：“每天光是辣椒炒肉就能卖出去80多份，很多上班族专门来吃这一口鲜辣香醇。”

江西小炒的核心竞争力在于其鲜明的风味特色：食鲜（以余干辣椒炒肉为例），选用余干辣椒、土猪肉本地食材，独创鲜辣风味，镬气十足坚持猛火快炒，锁住食材本味；味鲜，江西小炒多用新鲜食材，通过火候转换激发食材的本源鲜香；价格亲民，人均消费30-50元，覆盖大众消费群体。

中国餐饮协会专家指出：“江西小炒填补了中端快餐市场‘有味、有锅气、有性价比’的需求空白。”

从街头小店到品牌化突围

“目前全国超60%的江西小炒店仍为个体经营，标准化程度不足制约了行业发展。”为破解这一难题，江西多管齐下推动产业升级，《江西小炒术语与定义》地方标准正在研制中标准对江西小炒术语定义中基础术语、烹饪特征术语、原料术语、烹饪技法术语进行精准定义，让江西小炒出圈的同时也精准表达。

从市井巷陌走向全国餐桌，江西小炒的破圈之路，既是传统饮食文化的现代表达，也是地方风味产业化发展的生动实践。在标准化与创新双轮驱动下，这缕鲜辣的“赣味”烟火，正燃起更大的市场热情。