上海长宁区市场监管局积极开展夏季食品安全指导排查

中国食品安全网讯（赵永恒 记者黄官国）为进一步筑牢夏季食品安全防线，上海市长宁区市场监督管理局全面开展夏季食品安全风险隐患排查，全方位落实“寓监管于服务”工作理念，积极做好食品安全指导培训，督促各类食品经营者落实食品安全主体责任。

多管齐下守护校园食品安全。新华路市场监督管理所建立“一校一档”台账，在日常监管时，通过“限期整改+回头看”闭环管理机制，确保问题全部整改到位，针对从业人员健康管理、后厨卫生管理、食品贮存规范等高频问题，对学校责任人开展专题培训，明确“食材采购—加工制作—打包配送”全流程标准，并通过“法规条文+负面案例+正确示范”图文结合形式，确保培训内容易懂易操作。

守护安全

指导餐饮单位操作抽考系统。江苏路市场监督管理所围绕重点时段、重点区域，送食品安全知识进商场、进企业，强化餐饮服务单位主体责任意识，营造高温季节防范食品安全事故、社会共治良好氛围。召开辖区夏季食品安全培训会议，指导餐饮单位操作食品安全抽考系统，覆盖大中型饭店、学校食堂、商务楼宇周边社会饭店等50余家餐饮服务单位。

指导抽考

开展为老助餐单位从业人员培训。华阳路市场监督管理所为辖区为老助餐单位从业人员讲解操作过程中的风险点，如原材料采购、生熟分开、烧熟煮透、病媒生物防制等，培训结束后组织监督抽考，检验培训效果，增强从业人员的食品安全意识，保障老年群体用餐安全。

为老培训

开展合规指导。周家桥市场监督管理所对辖区待开业无堂食外卖集中经营单位开展合规指导。重点围绕餐饮服务提供者资质、从业人员健康管理、原料进货查验、食品储存、加工制作过程、场所环境卫生、餐具清洗消毒和设备设施清洁维护等关键环节准备情况，督促经营主体严格遵守食品相关法律法规，切实做到服务在先、预警在先、防控在先。

合规指导

印制发放《食品安全工作手册》。天山路市场监督管理所创新思路跨前服务，联合街道食品药品安全委员会办公室印制《天山路街道食品经营单位食品安全工作手册》，将食品安全管理制度、人员职责清单、食品安全风险管控清单等清楚列出，向辖区食品经营单位发放，指导各单位使用员工晨检记录表，日管控、周排查、月调度记录表等，有效提升规范管理水平。

发放手册

开展大中型餐饮单位夏季食品安全培训。仙霞新村市场监督管理所联合街镇食品药品安全委员会办公室开展大中型餐饮单位夏季餐饮食品安全工作培训，由所长授课，详细讲解餐饮许可合规性、后厨环境卫生、原料溯源及加工过程等内容，并重点指导预防夏季食物中毒等工作。通过培训，进一步增强餐饮经营主体食品安全防范意识、合规经营和守法意识。

餐饮培训

开展爱心暑托班食品安全培训。虹桥市场监督管理所在暑托班开班前，为全区各办学点的工作人员开展食品安全知识培训。围绕公示供餐资质协议、分餐过程管理、分汤注意事项、食品留样要求、食品安全事件应急处置等方面一一讲解。通过培训，让工作人员清晰认识爱心暑托班食品安全相关要求及注意事项、操作要点，为后续开班打下良好基础。

开班培训

推进“互联网＋明厨亮灶”建设。程家桥市场监督管理所积极推进“互联网＋明厨亮灶”建设。一方面，牵头物业方、安装方，商户代表召开多方协商会，共同商讨解决方案，并加强政策宣传，实时跟踪推进情况；另一方面，打造示范样板，组织商户现场观摩学习，总结协商机制经验，复制推广到其他重点商圈。

携手“吾要食安”自治联盟开展食品安全培训。北新泾市场监督管理所定期与街道联合开展“吾要食安”自治联盟交流活动，为辖区餐饮单位负责人、“吾要食安”联盟成员开展食品安全知识培训，以此推动行业自律。联合“吾要食安”联盟成员开展“后厨开放日”等活动，并启动夏季餐饮专项检查，通过“智慧监管+社会共治”双轮驱动，全力守护群众“舌尖上的安全”。

联盟培训

开展校园食品从业人员培训。新泾市场监督管理所面对辖区8所中小学食品安全总监、食品安全员召开集中提示会，通报相关检查情况，对通报的问题逐项解读分析，给出整改意见和措施并互动交流。组织参观食药科普站、食品快检室，宣传“你点我检”活动，指导学校举一反三做好下一步食品安全工作。

校园培训

对餐饮服务集中消费区域开展食品安全知识指导。临空园区市场监督管理所对上海荟聚内的80余家餐饮服务单位开展食品安全知识指导培训。结合检查中发现的问题拆解风险点位，梳理出常见安全隐患，要求食品经营者做好日常管控工作。对夏季高风险品种作经营提示，要求餐饮单位严格按照安全、规范的烹调加工方法，重视食品保鲜和储藏，避免发生食品变质情况。

知识培训