上海市静安区市场监管局“云监管”助力餐饮食安守护

中国食品安全网讯（张黎 记者黄官国）为精准守护市民舌尖上的安全，上海市静安区市场监管局依托“互联网+明厨亮灶”模式推行餐饮非现场智慧监管，通过标准化巡检、闭环式云巡查的科技化监管手段，推动餐饮食品安全监管从“被动应对”向“主动预防”转变，让城市烟火气更有安全保障。

静安区宝山路街道等区域餐饮业态密集，后厨空间小、操作流程繁琐，传统现场检查不仅易遗漏细节，还可能在就餐高峰给商户带来经营压力。为破解这一监管痛点，静安区市场监管局在《餐饮服务食品安全监督检查表》基础上，结合餐饮食品安全法律法规和实际监管要求，细化出非现场人工巡检要点，让非现场监管有章可循、有标可依。监管人员将巡检视角聚焦后厨操作区、清洗消毒区、食材贮存区三大关键区域，梳理出餐具存放、人员防护、垃圾桶使用、食材贮存等12项核心检查内容，为每项内容明确标准和 “红线”，让云端巡查摆脱经验判断，实现标准化、精准化监管。

非现场监管

借助“互联网+明厨亮灶”云端系统，静安区市场监管局实现了餐饮后厨的动态化、可视化监管，构建起“云巡查、云提示、云复核”的闭环监管模式。监管人员通过系统实时查看餐饮单位后厨操作画面，精准捕捉操作人员防护不规范、餐具存放不当、垃圾桶敞口等食品安全轻微隐患，第一时间通过系统向商户推送整改提示，明确问题位置、风险点和整改要求。商户完成整改后，线上上传整改照片和说明材料，由监管人员在线复核；对整改不到位的，即时反馈补充要求，对无法当场整改的，约谈负责人限期整改，确保食品安全问题不“落地”、隐患不过夜。本轮非现场巡查发现的各类轻微问题已全部整改清零，高效化解了食品安全潜在风险。

“以前最担心检查赶上用餐高峰，忙上加忙，现在线上巡查不进店、不打断经营，问题指得准、改得快，效率更高了。”辖区一连锁快餐店负责人坦言。这种非现场智慧监管模式，既实现了对餐饮食品安全的精准监管，又最大程度减少了对商户正常经营的干扰，减轻了商户迎检负担，获得了辖区餐饮经营者的认可。下一步，静安区市场监管局将持续深化“科技+监管”融合应用，优化非现场巡检要点清单，推动AI智能识别与人工精准巡查高效协同，进一步织密餐饮食品安全监管网，以更科学、更高效的监管方式筑牢民生食安防线。