成都市成华区两部门联合开展“企校共建”厨艺交流学习活动

中国食品安全网讯（记者程伯全）为进一步提高“学生餐”的综合水平，提高师生和社会的满意度，近期，成华区市场监督管理局和区教育局在保障食品安全的基础上，通过问卷调查和综合调研，针对学校师生对学生餐提出的“味道差、菜品少、质量不高”等问题，联合开展“企校共建”厨艺交流学习活动。

交流活动现场 图片来源：成华区市场监管局

活动利用暑假时间，坚持自愿原则，由成华区教育局组织有意愿参加交流学习的厨师进行报名，成华区市场监管局优选有意愿参加交流学习的餐饮单位作为学习基地。餐饮单位的厨师带领学校厨师代表进入后厨，近距离观察配方配料、烹饪过程，让学校食堂也能吃出酒店餐饮的味道。

在餐饮单位参观学习 图片来源：成华区市场监管局

“这样的培训活动很有意义，系统化地给我们讲述了很多更适合学生的营养搭配，让学生在吃得安全、卫生的同时，也要吃得营养、有味儿。”从事学校后厨餐饮工作五年的王师傅说。

“学校里总会有学生抱怨学校食堂菜品少，翻来翻去就是那几样，没有新颖，而且味道也不好。通过这样一种‘企校共建’厨艺交流学习活动，不仅可以让我们学校厨师学习到更加专业的厨艺，而且还能与时俱进，了解其他学校在学生餐配备上的心得体会。”参加培训会的学校食品安全负责人张先生谈道。

活动合影 图片来源：成华区市场监管局

培训会上，授课人员从餐饮服务食品安全操作规范、食物中毒防控知识等方面，结合集中用餐人员食品安全隐患常见问题的对应措施进行培训，通过讲解法律法规、剖析典型案例，现场解疑释惑，提高了餐饮服务经营者及从业人员落实食品安全监管要求的具体能力。

培训活动强化了食品安全第一责任人的责任意识，并要求其对照相关标准自查整改，依法依规不折不扣地抓好食品及原料采购、验收、贮存、销售、留样等环节的管理，确保食品安全制度的落实，提高经营者食品安全风险防范能力，切实保障好广大师生“舌尖上的安全”，在学校食堂不仅能吃得干净、卫生，也能吃到美味可口的“大餐”。

截至目前，成华区共156所学校、187名学校厨师到13家大中型餐饮企业参加了3-5天的学习交流，主要针对营养搭配、色香味搭配、菜品样式搭配以及安全防事故知识等进行学习，为进一步提高服务学校师生“舌尖上的美味”增添了新技能。

为进一步强化效果，下一步，成华区将继续延续此项工作，开学后开展“明星大厨”进学校和“学校厨师厨艺大赛”，不断提高学校厨师的能力水平，更好地为师生服务。