四川省安岳县“三举措”焕新校园营养餐 “小小一餐饭”惠及千万家

中国食品安全网讯（记者程伯全）芹菜红椒牛肉丝、肉末鸡蛋羹、粉蒸肉、白萝卜海带炖牛肉、胡萝卜白菜丝炒粉条、西红柿牛肉片汤……如今，安岳营养改善计划受益学生的餐盘中，一道道色香味俱全的菜品轮番登场，曾经挑食的孩子捧着餐盘吃得津津有味，脸上绽放出满足而幸福的笑容。安岳“三举措”焕新校园营养餐。

 学生就餐  图源：安岳县教育局

全程视频监管，让家长放心。安岳校园营养餐所有食材实行政府公开招标统一采购，严控食材质量和价格，对食材分装、配送、验收、切配、烹饪、分餐等关键环节全程可视化及30天视

频追溯监管，打造全流程透明化的“阳光营养餐”，确保每一分钱都花在孩子身上。“以前总是担心孩子吃不到多少肉、食物质量不够好，现在全程看得见，我们特别放心。”一位家长代表在参与食材验收和陪餐时感慨道。同时，供餐学校坚持每月从食材品质到配送数量等9项指标对供货企业实行动态考核，严格运用考评结果，让供应商“红脸出汗”，有力推动了履约质量的持续提升。

 食材分装、运输、验收、切配等全程监控  图源：安岳县教育局

创新菜品供给，让学生开心。安岳打破一个菜仅有一样菜的单一模式，丰富食材搭配，一份鸡蛋羹加入西红柿、香菇、洋葱末以及肉末等混合料汁，每一菜品均搭配3种以上食材，提升营养元素。冲破切片、切坨粗放模式，增加丁、丝、粒、末等切配方式，提升菜品感观。突破烧、炒等固定模式，新增蒸、炖等烹饪手法，提升菜品口味。“今天的芹菜红椒牛肉丝太香啦，肉末鸡蛋羹好好吃哦！”安岳龙台小学食堂内，学生们的欢呼声此起彼伏。全县最新问卷调查数据显示，饭菜质量比以前的提升满意率高达97.10%。

 食堂菜品  图源：安岳县教育局

强化技能提升，让厨师用心。开展线上学习与线下实践深度融合，成为安岳焕新校园营养餐的又一重要举措。邀请县餐饮协会烹饪专家，举办4期“主厨”培训班，对200余名食堂主厨进行食材切配、调味品使用、烹饪流程等培训，拓展“提升课堂”；抖音、小红书、学校厨师自制的切配和烹饪视频，变身“移动课堂”；每周一食堂厨师共同研究当周菜谱，已成为“必修课堂”。“以前切菜怎么方便怎么切，炒菜总差点火候，现在跟着视频学和同事交流、得到专家指导，做菜越来越得心应手，孩子们都抢着吃了！”一位食堂阿姨脸上洋溢着自豪的笑容。

 食堂员工学习交流  图源：安岳县教育局

从食品安全到营养健康，从偏食厌食到手捧空盘的笑脸，安岳校园营养餐悄然“变身”，将“小小一餐饭”当成惠及千万家庭的“大民生”工程来抓，让师生满意、家长放心、社会认可。